請教大家一個問題。我家有台麵包機，可以做吐司，我大概也知道要如何加堅果了，不能太早加，不然會攪爛掉。
至於小蘇打粉，我有加過，會蓬鬆比較軟，但也不能加太多。
如果，我要提升它的口感跟香氣，請問各位達人有何妙方呢？因為一般做出來的，口感比較硬，也顯生澀，請問大家有好主意嗎？
akka654 wrote:
請教大家一個問題。...請教大家一個問題。我家有台麵包機，可以做吐司，我大概也知道要如何加堅果了，不能太早加，不然會攪爛掉。至於小蘇打粉，我有加過，會蓬鬆比較軟，但也不能加太多。如果，我要提升它的口感跟香氣，請問各位達人有何妙方呢？因為一般做出來的，口感比較硬，也顯生澀，請問大家有好主意嗎(恕刪)
1. 你家的麵包機是哪一家的 型號？
2. 做吐司用酵母粉 不用小蘇打(蛋糕用的)
3. 要香氣用鮮奶+奶油 or 人工香精(不建議) <----現在香蕉便宜 可加熟一點的香蕉半條
4. 口感比較硬<------- 或許可加些中筋麵粉
5. 市售的吐司如便利商店都超軟是有加入人工改良劑還有一堆有的沒的
6. 通常我是讓麵包機開始攪拌三分鐘之後才自上面慢慢撒入酵母粉
akka654 wrote:
我要提升它的口感跟香氣，
麵包 香氣與口感
如果是麥香，要看麵粉的小麥品種與製造商與水質 會決定香氣。
還有麵包退熱後的熟成對於香氣也有關。
烤完就要脫離烤模不然就會變的乾扁難吃。
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酵母要先放 ，鹽巴最後放。 油一定要用飽和脂肪的油品。
第一階段攪拌行程 如果20分鐘
鹽巴大概在中間才放
油品最後5分鐘才放
糖越多麵包越鬆軟、但是不能超過20%比例
不論是否為麵包機做吐司重點都差不多:
1. 發酵時間不宜過久..個人抓常溫下最多三小時內
2. 麵團要成可拉成薄膜狀(一般麵包只需到擴展狀但還是薄膜狀好吃)
對應麵包機就方便多了，而且粉水比可以大幅加到 100:70
做久了不用拉麵團用看的大概就知道薄膜是否成功..
觸感真和一般食譜說的耳垂很像而且不黏，視覺則像是嫩皮膚..
3. 麵包機的預約模式時間很長，建議要選有獨立發酵粉投放盒的機種..
只要有麵粉/水/發酵粉 發酵作用就可以進行了(麵粉有醣)不論是否有揉..
4. 糖/鹽/油(冰的)以熱水或熱牛奶(要加入麵團的水比) 螎化攪勻後
溫度會下降到差不多 50℃ 倒進去含酵母粉的麵團時又會再下降.
如此會增加發酵的活性，可避免失敗也省工一些
個人心得大致上如此..
麵團材料比例和前樓的大大相似
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