一直很想煮出好吃的紅豆湯,但是一直沒辦法煮出好吃的紅豆.請大家知道的能提供意見.
然後擇豆，有破裂、皮皺、變形、表色異常暗沉、同批豆子中異常顯小的紅豆都先挑掉，清洗乾淨之後浸泡三十分~一小時之後換水。
之後浸泡的水不需要瀝掉，而是要跟豆子一起煮熟，所以請確保水的品質，跟浸泡的容器環境以及溫度，浸泡的水大概高於紅豆2-3公分。浸泡時間越短要煮越久，所以我通常都是浸泡24小時以上，寒冬可以放室內，夏天我是全程放冰箱，雖然多些時間但是不會怕忘了變酸掉。
反正就一直給他泡著..依品種&個人&觀點泡到像花豆那麼大或三倍大或微發芽的程度，然後這時候再擇豆一次，有時會發現有些豆子浸泡時間一樣，但是卻只有其他豆子的1/2或完全沒變大，這時用夾子或湯匙挑掉，剩下的電鍋外鍋加一杯水蒸好再燜30分，然後挑一個看起來較小的試吃，看看是有生味還是入口即化，有生味的時候外鍋再加一些水蒸。不論用途，上面也提過，要完全煮熟再加糖，煮好之前就加糖紅豆就會煮不透。
煮好後..就可以變成紅豆湯、豆沙饅頭、八寶粥、紅豆牛奶冰(夏季限定?)、還是佐豆花，紅豆湯圓(冬季限定?)、年糕、麻糬等等..了
snow5566 wrote:
一直很想煮出好吃的...(恕刪)
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