大家好.
最近想購買一把主廚刀/三德刀, 可是新手對於版上的名詞一知半解, 希望可以請教一下各位達人的專業意見
看了版上的文章, 大致上日本比德國的評價比較好, 可是新人不會用磨刀石, 很大機會傷害到刀身跟角度, 浪費了一把好刀.所以想問一下各位, 普遍家用的話多久需要磨一次? 如果平常只用磨刀棒隨便順一兩下, 大約幾個月到半年才拿去磨刀店一次可行嗎? 還是應該買一把硬一點的德國刀在家用磨刀棒就好?
本來有考慮到旬, 可是好像價格相對較高跟刀身容易崩. 藤次郎看起來性價比不錯可是不知道哪一把較好跟分別.另外雙人,三叉牌等德國刀版上聲音感覺名大於實, 大家好像不太建議
預算大概5000~6000以下, 可是人在國外應該只能在亞馬遜上訂購
考慮到性價比跟保養問題, 以及鋼材/鋒利度/耐用度/硬度/花紋等其他因素, 大家會推薦在哪些品牌跟型號上著手比較好呢?
感謝各位大大的幫忙
yaxell-Dragon 7吋寬版三德 BD1N氮鋼 4000 130~150$
yaxell-Dragon 8吋主廚 BD1N氮鋼 4000 130~150$
雙人牌 -雅 MIYABI~SG-2 MIZU系列 此價位最佳首選
無論雙人還是三叉的全鋼刀 基本上對大部分經過日系文化洗禮過的台灣來說是很不習慣的!
西洋刀的刀身厚度比較夠,容易清潔 防鏽 耐用材質唯一考量,廚具又開始推NSF認證,基本上容易生鏽的刀子都出局了!
在國外推廣和食是有被日本官方限制的,為了符合和食在刀工上的要求以及日本人對於壽司和生魚片的要求,自然也就不能使用日系除刀以外選擇了(這點倒是聰明,也促進自己國內刀業發展)
低價刀2000內很容易買到 X50的刀,無論好壞與否,選擇上列推薦的刀子最好身上要有一塊磨刀石#1200 上下即可
國外的話買刃之黑幕還蠻容易的,價格也透明,就不必特別買日本磨刀石了
至於廚刀,個人把玩過的已經不少,但我絕對會說 200~300美金的刀子性價比最高!
MBS-26 SG2都摸的到,最新的BD1N也可以玩!
另外要推薦的話,箭牌的1905主廚會是國內外廚師都極推薦的逸品
SUNHEI wrote:
大家好.最近想購買...(恕刪)
不同的刀有不同的重心、弧度、厚薄
個人是使用旬的TDM的8吋牛刀
但是刀鋒角度太薄
切一些根莖類的東西後
瞬間就會覺得刀的度下降
所以另外佐以一把雙人牌的牛刀做較粗的工作
以減少磨刀的頻率
我大概一個禮拜會拿刀出來以4000番的磨刀石修一次
大概每面四十下左右(五到十分鐘可完成)
兩個月會從中砥1000番->4000番->10000番(10000番單純磨爽的，除非只切蔥切青菜；不然一個禮拜後照樣無感)
刀子建議到刀剪行試過才知道刀的手感
品牌就不推薦了
磨刀建議準備一塊1000番一塊4000番即可
新手可購買磨刀角度固定器
如此一來傷害到刀的機會大減
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以上單純對廚房有興趣文章才成立
一般家用只是要應付三餐的
還不如隨便菜市場買把刀加上上網買台千把塊的磨刀機比較實際
我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！
統一木瓜牛奶 wrote:
(Ken Onion...(恕刪)
感謝牛奶老師詳盡解釋
對於SG2/BDN1/MBS26/X50/VG10等等的分別/特色還是不太了解
請教一下, 有留意版上都因為鋼材問題不建議雅? 大大最推薦的雅sg2系列, 在國外網站除了Mizu有看到Artisan/Birchwood, 大大意思是Mizu對新手來算性價比最划算,首選入手嗎?
另外有提及到磨刀石還有"刃之黑幕"? 請問家用大概多久需要磨一次呢? 可以平常用磨刀棒隨便順一兩下, 再一段時間帶去專業的打磨? 有推薦的磨刀棒/磨刀石/"刃之黑幕"品牌嗎? 怕不會磨弄壞刀...
最後, 是如果能負擔的話, 推薦像我一樣情況的新手該敗一把200~300美金的主廚/三德就足夠長久多用了? 品牌/系列也是雅跟Yaxell? 可是這價位還是擔憂保養問題
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順道問一下藤次郎/MAC/霞Kasumi這幾個品牌對新手來說有划算的好選擇嗎? 還是在大大建議之中再著手就好了?
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