做法一般有兩種：熟漬、生漬，主要在前期的工序，我選生漬，熟漬會把山東白甜度燙掉。
做法：
1.山東白洗淨一開二，泡一個小時鹽水滅菌、脫水，然後晾開用電扇風乾水份。
2.放入泡菜罈壓實，鋪一層加50克粗鹽&2大T糯米粉。
3.再鋪一層壓實，續加50克粗鹽，不加糯米粉，涼開水加到8分滿，加5~10CC58高粱。
4.罈口蓋小碟子，加上罈蓋，水槽加滿水，預計等明年元旦後開罈(約一個月)。
PS：前期處理類似韓國泡菜，所以不另拍照、發圖，等開罈後再發我的私房菜"白肉火鍋"。
chmiao wrote:
很想做，但是周遭朋...(恕刪)
請參考：韓式泡菜，內有鹽水濃度與扯泡說明。
高粱酒內有酒麴，可以幫助提香、發酵。
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