有人說先將豆浸泡數小時(也有人可以不用?),然後果汁機打(磨),濾渣,煮至滾,撈沫,再小火滾20~30分.
也有人說將黃豆先蒸熟後冰起來備用,要吃多少拿多少後加溫水打,即可飲用?
也有人說泡水後,直接夠力的果汁機打,然後連渣都沒有,煮滾飲用?
也有人說只要用專用豆漿機做就可飲用.
問題是我所得到的訊息是說..
1.豆漿煮沸發生泡沫主要是因為大豆(黃豆)中所含的皂素(Saponin)
皂素具有溶血作用，會破壞紅血球，因此在煮沸豆漿時必須煮沸去除。
2.豆漿中含有胰蛋白（西每）抑制物，若沒有經過煮沸將它破壞，不僅難以消化，還會引起惡心、嘔吐和腹瀉。
那到底先蒸熟的作法和連渣一起打的作法甚至豆漿機的作法都沒有經去渣或是去沫這一道手續...這樣安全嗎?
如影隨行 wrote:
味道我個人是覺得還...(恕刪)
我沒有辦法回答您關於泡沫的問題
我不是專家…相信網上若有食品營養系的專家他們會知道答案！
之前有看過相關文章
提醒過豆漿一定要煮熟⋯因為…（留給專家回答）
個人作法是滾沸之後還會續煮個十幾分鐘
一面滾會撈掉浮沫丶一方面也熬出香味
現結的豆皮是最美味的禮物
撒些塩花或幾滴醬油…呵呵～
夏天因為天氣熱
所以泡黃豆泡在室溫下太久容易臭！
我會前夜泡水放在冰箱丶隔天早上打汁熬湯（整批現煮）
以前母親會把豆渣加麵粉丶一些蔬菜煎成豆餅⋯
好的豆子要吃光光
生漿去煮的味道真的好很多丶
有些長輩喜歡帶些焦味⋯
至於你若不在意味道
那…外面買來喝不就好了？？
既然有心自己動手
是否希望能美味些？亦或健康些？
不過現在市面上許多是豆粉泡的…
念念不忘，必有回響，有燈就有人
如影隨行 wrote:
有人說先將豆浸泡數...(恕刪)
加熱到足夠溫度, 就可以破壞皂素, 不管你是用煮沸或是蒸熟的方式.
濾渣不代表去除皂素, 只是口感的問題.
泡沫則是有溫度比下層豆漿低, 加熱不足的問題.
如果密閉持續加熱, 最後還是會破壞皂素, 只是直接去除泡沫會比較快.
黃豆燉牛肉或是其他黃豆或豆類料理, 把豆子煮熟了, 也沒有中毒問題.
豆漿機如果加熱溫度足夠, 一樣能破壞皂素.
不過先打成生豆漿再煮沸, 與蒸熟後再加水打成汁, 兩者的味道還是有差別.
在網路上查到的關於食物學的文章,
則是說黃豆皂素雖具毒性, 但是毒性極低, 加熱也無法破壞.
會造成紅血球凝集的, 是血球凝集素, 一般烹煮可破壞.
不管是哪一種, 都是加熱即可破壞有害成分.
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