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關於水餃肉餡

chaopang2001
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樓主

2015-06-21 21:02

請問，水餃餡的肉餡，要攪拌到何種程度才算好？是將調味料倒入拌勻就好，還是要將肉餡打到某種程度？因為我的肉餡吃起來都不紮實！

還望板上高手指導，謝謝！

2015-06-21 21:02 發佈

文章關鍵字水餃肉餡

CYS

CYS
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2樓

2015-06-21 23:30

chaopang2001 wrote:
請問，水餃餡的肉餡...(恕刪)

肉餡,我不會.請參考這篇
https://www.youtube.com/watch?v=WxnM63uFzAI

水餃的內餡吃起來不紮實,應該是絞肉與菜的比例不對
菜太多,水餃的內餡一吃就散掉了,菜肉無法"黏"在一起
肉太多,水餃的內餡吃起來就會感覺有點"硬"(這還真難形容)

Nina Chao
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3樓

2015-06-22 9:31

肉要先加鹽和調味料，拌到有黏性(看得出來跟本來的形態不同哦)，一邊打水(加一點水，再拌到有黏性，重覆數次，愈肥的肉水加愈少)，然後加菜(水餃的菜要切細、先加鹽靜置去水)拌勻。

有打水要再加一點太白粉。

其它不要問我，我只會說。

noisegirl
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4樓

2015-06-22 9:58

絞肉要先揉捏捏出黏性來 (要捏一陣子)
然後再放入你要的蔬菜跟一點太白粉
比較講究的可以放個蛋黃會更黏更紮實
蛋白不要進去不然會散

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