所謂工欲善其事，必先利其器！於是狠下心來託朋友從國外帶回這隻真空低溫烹調神器 Anova Precision Cooker。請容許我介紹一下這台神器的來頭！
這台在 2014 年五月於 Kickstarter 上架，總共募資到 180 萬美金，折合台幣約 5400 萬！5400 萬！5400 萬！算一算在第一個月總共就賣出了一萬台左右，果然夠夯，看來買這台應該沒錯。
何謂真空低溫烹調（Sous Vide)?
所謂的真空低溫烹調（Sous Vide）就是要解決一般用烤箱或明火加熱時，加熱溫度不均勻以及溫度穿透到肉中心的速度過慢的問題。簡單的說，就是用小火慢熬，慢慢的讓熱能均勻的滲透到肉的中心點， 這樣牛排就不會外邊焦裡面生了。
講這麼多，已經迫不及待要來開箱了！
哇！好大隻啊！ 這隻的包裝實在非常有誠意，足足有 60cm 以上。重量拿在手上也是有點沉。看到 Hand Carry 了嗎？ 這隻如果用郵寄，運費加關稅、貨物稅，估計要台幣八九千了。只能說，它絕對值得這個價錢！
在包裝設計上，非常現代感！而在產品設計上的確是水準之上。跟大同電鍋擺在一起，高度大概是大同電鍋的 2.5 倍左右！
能夠感受到 Anova 的誠意了嗎？
它的包裝內容其實很簡單，就一個簡單的說明書，主體和一個夾子。
現在要下水測試了！只是這麼大隻，放得下嗎？ …我是說家中的鍋子放得下嗎？我本先想用大同電鍋附的十人份不鏽鋼飯鍋來做恆溫烹調，只是 Anova 實在太大隻了，夾子完全無法固定在不鏽鋼飯鍋上。
好吧！只能把家中最大隻的壓力鍋搬出來了！ 這隻壓力鍋的高度約有 21cm 和 Anova 搭配起來剛剛好，只是 Anova 放下去其實沒有很多空間可以放牛排了！大概只能放個兩三塊吧！
等不及要下水上電了，記得水不要超過 Max 吃水線喔！
通電後螢幕會顯示藍芽連線狀況、目前溫度 、目標溫度與開始/暫停鍵。螢幕的底下是一個實體的旋鈕，可以調整溫度，而溫度是以 0.5℃ 為一個級距，但是實際溫度的精準度是 +/- 0.1℃。你也可以看到它內部有一個循環馬達，會讓水不停地流動，讓水溫更平均。
接下來就來實際試看看 Sous Vide 牛排了。牛排其實還是要去 Costco 買品質比較好，買到 Choice 等級的牛排來做 Sous Vide 就很不錯了。做 Sous Vide 的步驟非常非常的簡單，只要把牛排拿出來，灑點鹽，放一塊 butter 在夾鏈袋裡面就可以了。你也可以放一些羅勒之類的香料，提升香味，只是一般用 butter 就很美味了。
好了，設定溫度和時間，接下來就等著上菜了。簡單吧！準備過程大概五分鐘就好了。
低溫烹調的精髓就是溫度的控制，根據實際的測試，Anova 的溫度還蠻準的。你可以看到酒精溫度計也是顯示在 57℃。
正常來說七分熟的牛排應該是 62.8℃ 烹調 2 小時左右，不過如果低於57℃ 最好不要烹調超過 2 小時，超過兩小時有可能會受到細菌的感染。詳細熟度和溫度的關係大概是這樣（來自 Wiki）：
全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。
一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約48.9 °C（120 °F）。
三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約52.2 °C（126 °F）。
五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約57.2 °C（135 °F）。
七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，溫度約62.8 °C（145 °F）。
全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色，核心溫度約73.9 °C（165 °F）。
好了，我們直接來看看五分熟牛排的結果吧！
這個是用 57°C 烹飪兩小時後的結果。你可以看到袋子中有些許的汁和一些黃色的牛油，這是牛排煮熟後從肉裡流出，煮熟的血水，並不是外鍋的水。
看到沒，顏色非常地均勻！表示從裡到外是相同的熟度。
白色的部份是筋，你可以看到散出來的血水非常之少，完全鎖在肉裡。口感自然是鮮嫩多汁！建議搭配玫瑰鹽就可以了。
這塊肉是買比較便宜的肩胛肉，筋比較多，要頂級的牛排，還是買菲力或莎朗會比較好吃喔！
