一直沒時間寫有關於這三把菜刀的介紹，
這三把菜刀，都是出於同一間日本橋木屋。
雖然小弟不是什麼廚師，但是也偶爾下廚做做菜，
會買這三把刀，完全出於對食材切割的熱愛。
廢話不多說，先開第一把~
這一把刀，DAMASCENE 49 翻譯其意可說是大馬士革或稱波紋
49代表層數意思，此刀刀型為牛刀。
依照圖示，中心鋼材是VG-10是武生特殊鋼材生產之「V金10號」
不鏽鋼材，經熱處理後可達硬度HRC60-61，夾住VG-10的鋼材是麻田散鐵型 SUS420J1
一般稱為不鏽鋼，而最外兩側是各反覆對折24層的鋼材(因為是日文所以小弟看不懂)
請懂日文的大大解惑一下~3Q
這把刀~簡單、美觀 就是純粹拿來使用，對於硬度、耐久度、耐腐蝕、韌性算是居家廚房好刀一把。
接下來介紹第二把，SUPER P.H STEEL 69 刀型為鎌型這把刀~要花點時間來講解一下，
目前查詢台灣國內許多有關於刀具介紹或玩刀的論壇還沒見過蹤跡，
但是查詢對岸的刀具論壇，這把刀卻被稱其為神鋼HAP72，
對刀有點小研究的絕對都聽過日本「日立金屬工業」於1996年所開發成功的粉末系新型鋼材
ZDP-189經熱處理後可得HRC65-67的高硬度，日立金屬工業對外宣稱ZDP-189鋼材，
乃「跨向21世紀之次世代製刀鋼」。刀鋒保持性極佳，不好意思冗長的介紹ZDP-189這材料。
因為這把刀採用的一樣是日立金屬工業 開發的HAP粉末冶金高速鋼裡牌號硬度最高的HAP72做廚刀
硬度高達70HRC，比起ZDP-189的硬度HRC65-67還要高，而此把刀的刀芯合金含量都異於其他刀具，
外圍採用SUS450不銹鋼材夾住HAP72鋼芯，肉眼可以看出刀鋒處的夾鋼線，
兩側的夾鋼線是不同的位置，但這不是瑕疵，而是每一把刀都是如此，
或許此種設計是廠商基於某種原因所考量的(目前查無此類資訊)
這把刀應該可以拿來當柳刃 片片生魚應該輕而易舉~~
這把刀真的神嗎？只能說這把刀的鋼材用料超級硬，目前硬度應該可以打趴一堆
白紙鋼、青紙鋼、銀紙鋼等等鋼材
但是~但是~但是~因為很重要要說三次~
就是因為鋼材硬度超級高，相對於韌性必定是較低的，絕對不能摔到，或是拿去剁骨頭，
不然....絕對會讓人肝腸寸斷、欲哭無淚的。
而若是此刀鈍了，要磨刀，因為硬度高，磨刀時間也是相對的需要不短的時間。
此刀只適合追求高硬度鋼材的玩家，不是很是適合婆婆媽媽之類的家庭主婦。
接下來第三把刀~會買的原因，真的、真的、真的只是因為有愛才買的，
這把刀是今年2015年3月底木屋222週年紀念出的49層墨流，粉末鋼 刀型為鎌型，
純手工菜刀(前面兩把無法斷定是否為全手工或是半手工)
可以比對第一把一樣是墨流，但是波紋的層次卻是孑然不同的，
這把的波紋較有層次感，手柄的部份採用天然木(日文看不懂是哪種木質)
鋼的材質我看不懂，只能看其斷層面猜測其為3枚夾鋼，最外兩側依舊是各24層鍛層，
夾住中間鋼芯(材質依舊是???)
簡單說說日本的木屋這間店，在日本滿多百貨公司都有開設，木屋雖然自己做刀，
但同時也代為銷售其他刀具品牌，例如和頂級刀匠「重房作」合作過，
也和關市的YAXELL合作過大馬士革系列產品，該店鎖定的族群應該都是
口袋有點銀彈的婆婆、媽媽級的，木屋這間店，賣的最好的不是他的刀，
而是該店的廚房道具，會買這間刀具或其他廚房道具的，
一般來說都是喜歡該店舖的售後服務，至於遠在台灣的我們就可以洗洗睡了。
說實話其刀比起其他品牌同樣品項貴，完工度未必會做的其他的好(視商品體系)
買刀怎麼沒買石頭？當然買了三塊石頭，已經在前面開過箱了~
請參閱http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=181&t=4346278&p=1#55356617
所以以上開箱僅供參考！若對刀材解說有不對的地方，煩請指正，小弟虛心受教！謝謝！
補充講解一下Rockstead這刀商，再對岸稱為花田洋~
Rockstead Corporation其實是石田工業株式會社的刀具製造部門，
Rockstead的現任總工程師是花田洋（Hiroshi Hanada）先生。
Rockstead使用得最多的兩種鋼材是YXR7和ZDP189，這兩種非常適於製做高級刀具的鋼材都由日立金屬有限公司生產。
YXR7屬基體高速工具鋼（matrix type high speed tool steel），經恰當熱處理之後，
可以達到高至HRC65的硬度及同時極高的強度。
不過YXR7相當不易加工，並有易鏽的缺點。 為了克服YXR7易被鏽蝕的問題，
Rockstead採取了兩個措施：一是對刃面進行鏡面處理，二是在YXR7表面澱積高硬薄膜，
比如類鑽材料DLC、鈦鋁膜或者鈦鉻膜。 即便如此，使用完YXR7製成的刀，
最好還是及時用布將刀擦淨，以多一道防銹保險（記住，使用和磨刀都會造成刀鋒附近塗層的磨損！）。
ZDP189則屬於刀具專用高級粉末不銹鋼，這是一種高科技含量的鋼材。
由於其中碳元素含量相當高，因而能夠實現極高的硬度，比如HRC67，
所以，用ZDP189可以製成擁有驚人鋒利度的刀鋒。
但ZDP189的強度一般，遠低於YXR7，故ZDP189的刃不太適合粗用。
為提高ZDP189刃的強度，Rockstead的某些刀使用了夾鋼，
具體方法是用相對較軟但也較有韌性的ATS34夾ZDP189，ZDP189被夾在ATS34中間類似三明治。
Rockstead似乎並不滿足於YXR7和ZDP189的優良性能，
他們想要找到一種硬度和耐磨性都要高於YXR7的超級鋼，
於是粉末高速工具鋼HAP72吸引了他們的目光。
HAP72中碳元素含量高達2.1%，鎢、鉬、鈷的含量都在8%以上，耐磨性驚人，
硬度更是達到了驚世駭俗的HRc70！ 基於HAP72的原型刀已經完成，
但由於造價過於高昂，量產及銷售被延後。
----------------------------------補充HAP72鋼材資訊-------------------------------------
先看一下所有日立高速鋼類別的合金量配比，HAP72屬於粉末冶金鍛造這類，
而且總合金量各種元素都是最高的各種高速鋼的主要特性，HAP72是超高硬度切削用
在耐磨損測試中,HAP72是所有鋼材裡最頂級的,意味著這個鋼材極難被磨損，
簡而言之就是保持性非常好，不易鈍掉
連續切削實驗中，HAP72的鈍化時間最慢，切割總距離最長，
不要忘了對比的裡面也有大量HRC接近65的高速鋼。
耐磨性測試，損耗速度最慢的也是HAP72
。
