之前買了一台威寶麵包機
做了好幾個月都很正常 雖然沒有很好吃啦
之後有點懶惰停了半年
因為在板上看到有做出很好吃麵包的文章
這禮拜又開始拿起來做吐司
結果發現做出來的土司根本不會澎
材料放完麵包筒裡如果是10公分高
做出來的麵包大概就11公分
根本沒有變大啊...
以前都會漲滿整個麵包筒
我以為是酵母過期失效
我又跑去買新的 結果還是一樣
有大大之道是哪邊出問題嗎??
放巧克力或芋頭 會抑制發酵嗎??
現在整個很失望 為什麼麵包機料理會這麼困難啊....
ps 補充一下 剛剛出爐的麵包 350g麵粉做出來的成品大概只有11公分高
以前可以做到20公分左右....
正常350g麵粉應該可以做到幾公分高啊??
apline.yahoo wrote:
是不是你看到的配方根...(恕刪)
配方應該是沒問題 依序丟入
1.鮮奶230cc
2.奶油20g
3.鹽5g 糖30g(鹽糖放對角)
4.高筋麵粉200g 小麥蛋白6g 麵粉再150g
5.酵母3.5g
揉捏/發酵一次-->中間有開蓋偷看 我猜是這裡出問題??
加入烘培巧克力豆自行揉捏10分鐘--->第一次這樣做 不知道問題是否出在這
烘烤
durant james kuo wrote:
如果在麵糰中打進芋頭泥，會降低麵糰的筋度，就是麵粉中的蛋白質會被稀釋，所以麵糰會發不起來。
如果在麵糰中打進巧克力，還讓它融化，酵母又沒增加的話，會因為糖太多而發不起來。
是喔!! 那要何時加入這些食材會比較適當呢??
櫻樹抽芽時想你 wrote:
你的酵母 有沒有直接接觸到糖或鹽
沒有 都有按照順序放的
莎莉娜 wrote:
剛好才遇到類似問題不久，
而我的原因是因為發粉沒有作用了，還特地用溫水驗證，
我有買新的 新的沒作用可以退錢嗎??
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