請問這是鮭魚肚嗎?

幸福很簡單

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樓主

2015-03-18 17:33

不好意思，照片不是很清楚
請問這是鮭魚肚嗎?

這是在上個月去逛街時，到一家新竹市區的平價日式料理店吃的
它們有分二種生魚片，一種是鮭魚，另一種是鮭魚肚
因為太太喜歡吃，所以就叫了一盤鮭魚肚上來吃

在這之前有去海產店吃過，魚肉是鮮紅色的，看得到肉身上佈滿脂肪(白色)，吃起來入口即化
但這家鮭魚肚卻是偏白色的紅，肉吃起來太有咬勁，沒也沒鮭魚應有的脂肪
叫來服務生，她又堅持是鮭魚肚
當下為了不破壞年節氣氛，也就不追究了

但我不是很懂生魚片，只是愛吃，想請問，照片中的生魚片真的是鮭魚的肚子部位嗎?

2015-03-18 17:33 發佈

文章關鍵字鮭魚肚

ROGERMUL

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2樓

2015-03-18 20:16

可能是瘦鮭魚的肚

幸福很簡單 wrote:
照片中的生魚片真的是鮭魚的肚子部位嗎?

小輪車業

小輪車業
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3樓

2015-03-18 21:05

真正好的鮭魚肚肉,真的是入口即化的,不太需要咬食,就連爭鮮都有這檔貨色可吃,只是很貴,一貫壽司要價30元,不過真的好吃,就是要新鮮啦!

自來水

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4樓

2015-03-18 21:57

其實鮭魚肚油脂太多，不適合用生魚片方式來食用，

大部份的日式廚師，會用煎、烤、炸、煮的方式來料理．

另外有關於顏色的部份，我的經驗是認為，目前空運來台的野生大西洋鮭魚其實並不會太紅，很紅的大多是養殖鮭，

至於冷凍鮭魚，就屬銀鮭最鮮紅，不過不適合生食．

juliushua

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5樓

2015-03-18 23:58

自來水 wrote:
至於冷凍鮭魚，就屬銀鮭最鮮紅，不過不適合生食．(恕刪)

抱歉

不是特別要反對什麼

不過新鮮的鮭魚並不適合做生魚片

相關資料

至少日本當地不太以鮭魚做為生魚片

另外提供一個小常識

鮭和鱒是同樣的魚類

在溪中成長之後

較強壯能捍衛自己地盤

從此留在溪中

稱為鱒魚

而弱小被排擠到海中的則稱為鮭魚

(即陸封型的鮭魚，櫻花鉤吻鮭是少數陸封型仍稱為鮭魚的物種)

除了養殖鮭魚以外

生鮮鮭魚並不適合生食

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

river0522

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6樓

2015-03-19 0:56

juliushua wrote:
抱歉不是特別要反對...(恕刪)

基本上這篇文章沒什麼參考價值，因為現在鮭魚多數是養殖的，也都以海水養殖，並不會特意在淡水中養殖，且若是野生的鮭魚也不會在繁殖期迴游時捕捉，因為身上多數的養分都用在生殖腺上，所以肉質很不好。況且一般寄生蟲都是體表或腸道寄生蟲，會進入肌肉的其實非常少。
另外鮭魚跟鱒魚在分類上很相近，但不是同樣的魚，全世界有3亞科，分別為白鮭亞科（Coregonidaeinae）3屬32種、鮭亞科（Salmoninae）7屬30種及茴魚亞科(Thymallinae)，約1屬5種（Nelson, 2006）。
主要棲息於溫帶水域，最適水溫為20℃以下。可分為陸封型與降海型，前者終生都在河川、湖泊生存。後者則是在大洋中成長，而在達性成熟時，溯回淡水河川之出生地產卵。幼魚孵化後，再行降游回大洋中。
也許這作者對美食很有見解，但是對魚或是養殖並不是那麼了解。

幸福很簡單

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樓主

2015-03-19 11:15

ROGERMUL wrote:
可能是瘦鮭魚的肚...(恕刪)

我叫的那盤...口感蠻奇怪的...

幸福很簡單

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樓主

2015-03-19 11:16

小輪車業 wrote:
真正好的鮭魚肚肉,...(恕刪)

真的!

所以我才覺得很奇怪...

stec

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9樓

2015-03-20 6:35

台灣既不靠近鮭魚出產區域，也就更別想說捕獲野生鮭魚，你能在市面看到的鮭魚肉，
我想99.99%都是冷凍貨櫃整批進口，即使有寄生蟲也早在運送海上途中凍死了，所以
寄生蟲問題根本不是問題，與其擔心寄生蟲還不如擔心重金屬問題。　　　

這裏比較不解的是，爲何臺灣人這麼喜愛鮭魚生魚片，除了好看以外，其生食的味道
並不是那麼宜人，尤其是油脂部分，這點同鮪魚是背道而馳。　　相信在北緯國度待
過的人，只要吃過當地的魚，都會有一個認識，那就是魚類油脂部分特別腥羶，多數
都會首先割除掉。　　鮭魚這種魚類較適合熟食，個人覺得鹽烤最可口，之前有機會
吃了約一年的懷石料理，現回想也發現，雖鮭魚食材偶而會出現在菜餚之中，或烤或
煮或燒，卻從來沒有出現生魚片之列，連一次也沒有，也或許是那幾位日籍料理長有
共同喜好或是習慣吧？

在臺灣吃生魚片有兩種魚，個人是會避開的，一爲臺灣鯛，再來就是鮭魚，
人說衆口難調，不過這口味也太難調了點吧？

firefalcon

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10樓

2015-03-20 16:03

stec wrote:
台灣既不靠近鮭魚出產區域，也就更別想說捕獲野生鮭魚，你能在市面看到的鮭魚肉，
我想99.99%都是冷凍貨櫃整批進口，即使有寄生蟲也早在運送海上途中凍死了，所以
寄生蟲問題根本不是問題，與其擔心寄生蟲還不如擔心重金屬問題。

相信在北緯國度待
過的人，只要吃過當地的魚，都會有一個認識，那就是魚類油脂部分特別腥羶，多數
都會首先割除掉。

好吧..., 既然是"你想"... 那就99.99%吧...
你太小看現代空運能力了...

魚類油脂風味...,
魚類油脂會腥羶主要的兩個原因:1.新鮮度, 2.食物...
如果你覺得你吃過的魚類油脂都很腥羶, 嗯..., 那就再多試試吧...

至於為什麼懷石料理裡面沒有鮭魚生魚片, 那是因為懷石的傳統裡面沒有這道菜...
原因? 等你弄懂為什麼現代養殖鮭魚可以安全生食應該就會懂了...
先說, 答案跟冷凍無關...