請問怎樣煮出軟Q好吃的魯蛋呢?

紫微0726

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樓主

2015-02-24 15:37

請問怎樣煮出軟Q好吃的魯蛋呢?
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我曾經吃過軟Q好吃的[滷味]
其中[魯蛋]是很普通的一項材料!

懇求達人指導:
一顆蛋怎樣才能夠變成軟Q好吃的魯蛋呢?
謝謝指教

2015-02-24 15:37 發佈

文章關鍵字魯蛋

大金二

大金二
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2樓

2015-02-24 19:35

我個人是用，蒸籠蒸熟再魯，會比用水煮的Q,試試看吧！

cwjuan9

cwjuan9
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3樓

2015-02-25 0:00

我是用電鍋蒸白煮蛋,拿捏時間不蒸太久讓蛋有點軟,有時還讓蛋黃是生的做糖心蛋,泡水冷卻後撥殼,另外用醬油.糖和八角煮滷汁煮開後等涼放入蛋泡個一天就很好吃了,給你參考

escudolin

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4樓

2015-02-25 8:25

我是這樣煮

首先買雞蛋-我會買剛會產蛋的土雞 , 生的蛋

這雞蛋比較小顆

比較年紀大的土雞 , 生的比較大顆

你要去專賣蛋的蛋行 , 才能買到

另外 ,我是用水煮

冷水就放進去 , 水稍冒泡即熄火 , 悶3分鐘(如要全熟悶5分)

泡冷水 , 新鮮的蛋會比較不好剥

醬汁同樓上先煮好 , 再把剥好的蛋放進浸泡一晚

參考看看

水云

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5樓

2015-02-25 10:07

先蒸是不錯的選擇

生活智慧王好像有教過

用面紙噴水蒸蛋掌握熟度、嫩度

去殼之後 ...

滷肉時放進去滷 ...

喔，滷肉也是電鍋滷肉 ...

行至水窮處，與人云亦云。〔薪水是零元，還活得下去〕。

紫微0726

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樓主

2015-02-25 15:33

感謝各位達人熱心解惑!
我綜合網路資訊如下:
A[蛋]
用電鍋蒸白煮蛋,全熟的就可以拿來滷蛋!
有時還讓蛋黃是生的做糖心蛋,泡水冷卻後撥殼
煮半熟蛋，就是蛋白熟、蛋黃生的白煮蛋。
煮半熟蛋不像大家以為的那麼簡單。
蛋從冰箱取出後要先泡在水裡，至少一小時，直到恢復室溫，再開火慢慢把水煮沸。
如果不浸水，又一開始就用大火煮，會把蛋殼煮裂的。
水沸後計時三～五分鐘，就把蛋撈起，立刻浸在冷水裡，浸到涼透。
還有，這三～五分鐘內要用勺子不斷輕輕攪動鍋裡的蛋，讓蛋白由外往內均勻煮熟，蛋黃才能保持在整個蛋的中間。
如果蛋黃在邊邊，剝蛋殼時很容易弄破，讓蛋黃流出來，那就不能做糖心滷蛋了。

B[滷包]
白豆蔻1份，山奈兩片，陳皮2/3份，桂皮1份，大茴香兩個，小茴香1份，
花椒1份，甘草三片，丁香2/3份

C[滷汁]
醬油加半量的冰糖和三倍的水，再加一包滷味香料（滷包）煮沸
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把浸涼的半熟蛋小心剝殼，放入滷汁中浸幾個小時讓它入味，能浸上一整天更好，就完成了。
滷汁溫的涼的都可以，不要熱燙燙的就好。
所以說，糖心滷蛋根本不是用滷的，而是用浸泡的。
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有空就來試試! 謝謝指教

bleakcode

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7樓

2015-02-25 16:59

紫微0726 wrote:

把浸涼的半熟蛋小心剝殼，放入滷汁中浸幾個小時讓它入味，能浸上一整天更好，就完成了。
滷汁溫的涼的都可以，不要熱燙燙的就好。
所以說，糖心滷蛋根本不是用滷的，而是用浸泡的。

看著看著就餓了.... orz

有空來試試~

f02104

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8樓

2015-02-26 6:38

紫微0726 wrote:
請問怎樣煮出軟Q好吃...(恕刪)

前面很多專業的煮法都是正確的，就不贅述煮法，

建議用鴨蛋魯看看，煮法跟雞蛋一般，

但Q度跟口感很不一樣，有空可以試試。

escudolin

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9樓

2015-02-26 10:12

鴨蛋真的很不錯

以前去吃大安捷運站的榮華燒臘 , 我都會加點一顆

紫微0726

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樓主

2015-08-19 16:24

請問怎樣煮出軟Q好吃的魯蛋呢?
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[醬油]是其中最主要的成份!
[雖然都是醬油，但料理需選對了醬油才能凸顯食物美味！]
https://im5481.wordpress.com/2011/11/13/%e8%ab%b8%e5%90%9b%ef%bc%81%e6%88%91%e6%9c%80%e6%84%9b%e9%86%ac%e6%b2%b9%e4%ba%86%ef%bc%81/
這個網站對醬油的評論,詳細深入的讓我吃驚!
https://im5481.wordpress.com/2011/11/13/%e8%ab%b8%e5%90%9b%ef%bc%81%e6%88%91%e6%9c%80%e6%84%9b%e9%86%ac%e6%b2%b9%e4%ba%86%ef%bc%81/

您選用哪種醬油呢?
謝謝指教