所以開始研究饅頭
試了幾次 成品還不錯
可是 就是表面那層皮會分離
不知是否有高手能指點迷津
最近 對麵包有點膩
所以開始研究饅頭
試了幾次 成品還不錯
可是 就是表面那層皮會分離
不知是否有高手能指點迷津
所以開始研究饅頭
試了幾次 成品還不錯
可是 就是表面那層皮會分離
不知是否有高手能指點迷津
最近每個禮拜都有做饅頭，老婆做黑糖的，我做白的。
我沒壓麵機，用的是最便宜的鋁蒸鍋。
兩旁不像你有整形，所以樣子實在不怎樣。旁邊的缺口是用筷子夾出時弄破的。
不過並沒有像你說的表皮會分離。
這麼醜的外型，我老婆卻拿去送朋友吃。意外地大家都說比外面賣的好吃。
我們半信半疑的，上上禮拜就去附近有賣饅頭的都買他幾個回來吃吃看。
感想是，朋友們還真沒說錯，醜是醜，自己吃也不錯。
櫻樹抽芽時想你 wrote:
沒用壓麵機 這樣很漂亮耶
方便請教發酵的過程嗎？
我去向附近的水果攤要了一個有蓋子的保麗龍箱子，長17寬11高9(英寸)。
第一次揉好的麵糰，放到裡面，另用馬克杯裝一杯70度左右的熱水放進去，蓋好。
最近天氣冷，室溫常只有17度，所以用熱水提高溫度和濕度。
放置50到60分鐘，算第一次發酵。
拿出來擀麵、切塊和整形後再放回去。
一樣放一杯熱水在裡面，但時間比上次長一些，約70到80分鐘。
蒸的話，我是先把下鍋的水加熱到50度後才放上去，等冒煙後轉小火(依稀還會冒煙)。
計時15分鐘後關火。關火後再悶4分鐘才移開蒸籠。
我也是新手，大家研究。
如果這個方法做出來的不會皮肉分離的話，很有可能你之前在發酵的過程太乾燥了，以至於表皮有些硬化。
。
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