關於刀法對錯

0分

樓主

2014-12-06 23:58

我是廚房學徒

有時切菜會被師父看到說我的切法錯誤

菜很快變黑

我的切法是用推的方式切

哪裡出錯了嗎?

2014-12-06 23:58 發佈

文章關鍵字刀法

f02104

15560分

2樓

2014-12-07 7:40

chuan3988 wrote:
我是廚房學徒有時切菜...(恕刪)

推的角度太大菜切面變大容易氧化，垂直或角度小一點。

238分

3樓

2014-12-07 10:59

直接問師父應該怎麼切，請他示範一次，
不行嗎？

師父如果藏私，或者只會出一張嘴，

那趕快換人跟吧！

師父如果有教過你而你還是會犯同樣的錯誤，
說明了你不適合這工作，

轉行吧！

66分

4樓

2015-03-10 15:27

chuan3988 wrote:
我是廚房學徒有時切...(恕刪)

無論蔬菜或肉類，不同食才會有不同處理刀法阿。
肉有順文與逆文切，菜則有切、推、拉
不知你在切甚麼食材時師父說你刀法錯，所以你還是直接問師父吧，回報你

不懂此欄的用途是啥

qw1234

8分

5樓

2015-03-11 19:08

chuan3988 wrote:
我是廚房學徒有時切...(恕刪)

你有辦法自己錄影上傳嗎?這樣大家幫不了你

38分

6樓

2015-03-25 23:10

這是Gordon Ramsay切九層塔的方法，重點好像是刀要夠利

meimei6

0分

7樓

2015-03-29 23:16

真的刀法切不一樣，煮出來的肉或菜，吃起來的口感也是不一樣的。