酒是用米 ｏｒ 高粱發酵做成的，而葡萄酒則是用葡萄＋糖＋水發酵做成的．上網查過也有用鳳梨做成的酵素，好像只要植物放久就可以發酵了．
而上網查一下，一般發酵是發酵物（葡萄ｏｒ米ｏｒ高粱）：糖：水＝２００克：５０克：２００克
而且也常見到麵包用一堆天然酵素製作（非發酵粉），也會更好吃．
所以想請問一般常見的青蔥是否可以發酵，做成青蔥酵素．想說用來做蔥花麵包，看看是否會更好吃～
prciuse3000 wrote:
酒是用米 ｏｒ 高粱發酵做成的，而葡萄酒則是用葡萄＋糖＋水發酵做成的．上網查過也有用鳳梨做成的酵素，好像只要植物放久就可以發酵了．
而上網查一下，一般發酵是發酵物（葡萄ｏｒ米ｏｒ高粱）：糖：水＝２００克：５０克：２００克
而且也常見到麵包用一堆天然酵素製作（非發酵粉），也會更好吃．
所以想請問一般常見的青蔥是否可以發酵，做成青蔥酵素．想說用來做蔥花麵包，看看是否會更好吃～
(恕刪)
不太專業的回覆一下，內容有誤請專業的幫忙釐清
發酵要用到酵母，是微生物的一種，而酵母的主要食物是糖分
酵素是蛋白質的一種，可以進行各種分解活動
葡萄酒用的是葡萄+糖，葡萄裡面有糖，又另外加糖，所以酵母可以好好地長大釀酒
因此多數水果可以用來釀酒，因為裡面有很多糖分
米或高粱等穀類釀酒，是將裡面的澱粉轉為糖，再給酵母發酵用
所以能不能發酵釀成酒，你的原料必須要有糖或是可以分解成糖的成分
而青蔥是否可以發酵，我想應該是不行，因為蔥裡面沒有足夠的糖分可以讓酵母長大進行發酵
另外原po應該是要說，[很多麵包是用天然酵母製作(非發粉)]
發粉又叫做泡打粉，做蛋糕常常會用，但也有人會拿來做麵包，因為方便，不過風味和酵母做的麵包還是有差
而天然酵母，基本上所有的酵母都是天然的!!!!因為他們是微生物啊!
大概就像野豬和人工飼養的豬，他們都是天然的活生生的豬，你不會說人工飼養的豬就是假豬人工豬吧
(但韓國人就可能會是複製人或人工人了XD)
以上，學術不精又不是很詳細有條理地回答，請大家斟酌的參考一下吧
prciuse3000 wrote:
酒是用米 ｏｒ 高粱...(恕刪)
您可以試看看呀,
一般自製天然酵母,都會加水加糖加麵粉,提供成長養分...
植物本身就含有酵母,很久以前還用了桂花來發酵呢!
只是養成過程麻煩,所以我還是用速發酵母就好.
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