直接用瓦斯爐烤食物，有毒嗎？

貓八爺

貓八爺
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樓主

2014-10-01 23:08

小時候媽媽說不行用瓦斯爐直接烤東西，會產生毒素，是騙我們玩火危險還是真的有毒？

今天想吃烤魚，用平底鍋煎了半天，結果變成一坨碎魚肉 orz

在煎魚時靈機一動，想說拿張網子，直接放在瓦斯爐上小火烤魚，應該就像野外烤魚一樣吧

好像沒人直接用瓦斯爐烤東西，是那火有毒嗎？？

感覺木炭也是應該泡過什麼藥水，它的煙應該也有毒性物質在裏頭吧挖鼻孔

偉士牌修好囉 http://blog.xuite.net/home3360/ecrire

2014-10-01 23:08 發佈

文章關鍵字瓦斯爐烤食物

redial

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2樓

2014-10-01 23:25

可是瓦斯不是有加味道進去, 那這樣魚肉不就都沾滿瓦斯味了?

RICE 1502

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3樓

2014-10-02 1:11

貓八爺 wrote:
小時候媽媽說不行用瓦...

在煎魚時靈機一動，想說拿張網子，直接放在瓦斯爐上小火烤魚，應該就像野外烤魚一樣吧XD

好像沒人直接用瓦斯爐烤東西，是那火有毒嗎？？(恕刪)

瓦斯爐瓦斯無法完全燃燒會有硫是有毒
需要在上面加層處理,讓它完全燃燒取其熱量,
放鐵網要如紗窗的2,3層,烤肉用有放火山石,
以前做外銷時生產過.

Rodis Remix

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4樓

2014-10-02 1:49

應該是不行直接烤

日劇"深夜食堂"劇中有看到燒魚的器具(方形鐵盤上會有陶瓷網+不銹鋼網)

看起來...感覺還不錯，如果家裡沒大烤箱可參考看看

台北後站商圈也有賣450~490元

沒屋頂的 390元

都是大陸製

google：日式魚燒器燒魚器

PS:烤魚之前，一定要將魚皮表面拭乾，亦可輕拍一點麵粉，這樣皮才會乾且脆脆的

sternhell

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5樓

2014-10-02 8:45

貓八爺 wrote:
小時候媽媽說不行用瓦...(恕刪)

我有問題請教
有時看到日本料理店的炙燒壽司或炙燒生魚片
不也是直接用火雞（小瓦斯罐+噴槍）直接烤嗎？

那為什麼家裡的瓦斯爐不行呢？

傑洛米168

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6樓

2014-10-02 15:00

我國中時就常用瓦斯爐烤香腸
初期吃都沒怎麼樣,我媽都說會有毒,我鐵齒繼續這樣烤
有一次吃完嚴重拉肚子,以後不敢這樣烤了

lakaiy2006

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7樓

2014-10-02 16:41

貓八爺 wrote:
小時候媽媽說不行用瓦...(恕刪)

瓦斯的成分是甲烷（天然氣）或是丙烷丁烷混合氣（桶裝瓦斯），完全燃燒後產生二氧化碳。
瓦斯的臭味是添加了硫化氫，燃燒後是二氧化硫也是氣體。

不會有有毒物質殘留在食物上！有錯嗎？

k.k2001

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8樓

2014-10-02 17:31

PS~關於瓦斯爐烤肉有沒有毒？（參考資料:勞工安全衛生簡訊第17 期－到底是瓦斯中毒還是一氧化碳中毒 ? ）
瓦斯烤法只要使用的當並不會中毒.且無煙的瓦斯烤法比木碳烤來的健康
我之前也怕瓦斯有毒.可是又見歐美也大多用瓦斯烤肉爐烤肉
還是有疑慮的我查了一下網路資訊
一查才知.現在家用的瓦斯本身不具明顯毒性.之所以加入臭氣是避免瓦斯外洩不知而氣爆
瓦斯中毒是因密閉空間快速燃燒而缺氧.在缺氧下燃燒不完全會產生一氧化碳
而導至一氧化碳中毒.這點跟密閉空間燒炭而一氧化碳中毒是一樣的原因
瓦斯烤法在燃燒完全下.加上空氣流通和開起排油煙機.是跟平時煮菜一樣安全
(目前所使用之燃料氣體為液化天然氣[管線瓦斯]或液化石油氣[桶裝瓦斯]，液化天然氣主要成份為甲烷，添加硫醇類有臭味物質作為警示用。液化石油氣則為丙烷及丁烷，再添加臭氣。甲烷本身並不具明顯毒性，但如濃度過高會造成空氣中氧氣比例降低而缺氧、丙烷及丁烷對人體毒性主要為麻醉性，短時間濃度即使高達1% 也不致有立即致死危險，低濃度更不會致死，且其中添加有臭氣，恐怕達到高濃度致死前先臭得受不了，在缺氧的情形下人體也會感到呼吸困難而有逃避之行為。更多資料詳見:（參考資料:勞工安全衛生簡訊第17 期－到底是瓦斯中毒還是一氧化碳中毒 ? ）)

一般的瓦斯爐較不宜直接燒烤，其中一個原因在於瓦斯爐的火太過集中，食材容易外面焦了裡面還是生的！
在則碳烤的有木炭味較香！

小弟的作法
現有家中廚房設備：
1.瓦斯爐
2.抽煙機

需購買的器材：
1.30公分不鏽鋼蒸架~約80元「超市、家庭五金行都有賣」
2.火山石～2.5kg約130元「特力屋、烤肉專門店有賣、網路搜尋也有商家在賣」
3.30公分不銹鋼濾簍~約400元(要選用粗網的)「家庭五金行有賣」
4.不鏽鋼烤肉網～約100～200元「超市、家庭五金行有賣」
5.刷子、棉麻手套、不鏽鋼夾、噴水器～約150元「超市、家庭五金行有賣」
合計需花費約700元～800元!

DIYの廚房烤肉爐步驟：

１．在瓦斯爐上鋪上一層鋁薄，爐口及通氣口剪開（通風口勿遮），這樣用完後比較好整理爐子

２．再爐架上放上不鏽鋼蒸架

切記要用高腳爐架（勿用低的，以免烤肉時爐子過熱危險）

3.在擺上直徑30公分不銹鋼濾簍(要選用粗網的)

4.再裡面舖上火山石

5.再放上烤肉網.如此簡單就完成DIY廚房烤肉爐

6.烤時建議用中小火烤就可（有圍起鋁箔的請勿用大火，以免瓦斯爐過熱危險）！

一般燒烤是綽綽有餘.

DIY廚房燒肉爐使用前應注意事項：
1.雖有抽煙機，但烤肉時間長相對也耗氧，故只適合少量燒烤，且建議打開門窗保持空氣流通
2.烤完瓦斯爐關火後，火山石還是會發出高溫，抽煙機還是要持續開30～40分
3.一般瓦斯爐只要小火烤或中小火就可，請勿用大火!
4.抽油煙機不夠力、卡油的、室內通風不佳的要注意！不宜用此方式!
5.噴水器必備，食材的油脂滴到熱熱的火山石也會起火，這時需噴水器噴水熄火和降溫
6.建議盡可能選擇油脂較少的食材！油脂過多易產生大量油煙的如~秋刀魚、肥雞皮等就不適合!
7.建議燒肉的食材盡可能不要厚，免的燒烤時間需很久耗費瓦斯！
8.千萬不可用卡式爐！可能會有危險，因為爐上的火山石也會使的爐子本身溫度升高很多，有可能會導致卡式爐內的瓦斯罐爆炸！再者，燒烤因屬室內長期使用，也會起油煙和耗氧，所以一定要抽油煙機及開窗保持空氣流通，卡式爐無法用抽油煙機所以不適合。
9.小朋友不適合用（一定要有大人在場才可），且燒烤時人務必在場勘視！
10.切記要用高腳爐架（勿用低的，免得爐子太熱），如果沒有或不夠高，可用4個矮飲料鐵罐裝滿水來支撐烤架
11.現在有些爐子檯面後牆面是強化玻璃，玻璃面的部分需以揉皺攤開的鋁箔隔熱!

R1688

R1688
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2610分

9樓

2014-10-02 21:07

k.k2001 wrote:
PS~關於瓦斯爐烤肉...(恕刪)

感謝分享，這樣的架設看起來既漂亮又實用！

可否請問食物烤完，會不會有點瓦斯味殘留？

k.k2001

k.k2001
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181分

10樓

2014-10-02 23:16

有抽煙機，又是中小火烤
沒瓦斯味，不過倒是會殘留烤肉味
還有太油及很會滴油的食材最好不要這樣烤，太厚的也不宜

R1688 wrote:
感謝分享，這樣的架設...(恕刪)