一ˋ最近想在家做素韭菜盒子，想說有更多不同的變化，因為外面都沒賣素的韭菜盒子，多半是包豬肉。
１ˋ代表蔬菜的脆有菜頭絲ˋ紅蘿蔔絲ˋ黑木耳絲ˋ菜圃絲。。。
２ˋ代表蔬菜的嫩有香菇丁（絲）
請問以上還有哪些物品可以代表呢？（可以的話請盡量提供三種以上瞜～因為想要有更多不同的變化）
二ˋ包韭菜盒子看到很多配方都有粉絲這個部分，想請問一下，是否可以用粉絲來吸收菜汁？
記得之前看小當家，在船上，謝師傅和黑暗料理界的羅根比賽時，有用到粉絲來防止牛肉的肉汁跑掉，因為肉汁都被吸進粉絲裡面去了，不知道用粉絲是否可以改善容易出水的高麗菜ＯＲ其他葉菜類等含水性比較高蔬菜？
畢竟菜汁才是蔬菜的靈魂精華～!
三ˋ不知道在包之前,是否可以先把這些蔬菜油炸30秒,來封鎖住菜之,記得很多美食漫畫都有運用到快速油炸來封鎖肉之?(印象都是先裹粉再油炸來封鎖肉汁)
還是只要經過油炸,不僅養分會被破壞，整個蔬菜也會變得油膩膩不好吃？（因為吃便當，裡面的菜都油膩到不行～）
四ˋ韭菜盒子是否可以視為水餃的十倍放大版？（因為外面賣的餃子是１０～１２克，盒子為１００克。）
五ˋ要如何做出麵皮冷掉還相當Ｑ彈的秘訣？
prciuse3000 wrote:
一ˋ最近想在家做素韭菜盒子，想說有更多不同的變化，因為外面都沒賣素的韭菜盒子，多半是包豬肉。１ˋ代表蔬菜的脆有菜頭絲ˋ紅蘿蔔絲ˋ黑木耳絲ˋ菜圃絲。。。２ˋ代表蔬菜的嫩有香菇丁（絲）請問以上還有哪些物品可以代表呢？（可以的話請盡量提供三種以上瞜～因為想要有更多不同的變化）二ˋ包韭菜盒子看到很多配方都有粉絲這個部分，想請問一下，是否可以用粉絲來吸收菜汁？記得之前看小當家，在船上，謝師傅和黑暗料理界的羅根比賽時，有用到粉絲來防止牛肉的肉汁跑掉，因為肉汁都被吸進粉絲裡面去了，不知道用粉絲是否可以改善容易出水的高麗菜ＯＲ其他葉菜類等含水性比較高蔬菜？畢竟菜汁才是蔬菜的靈魂精華～!三ˋ不知道在包之前,是否可以先把這些蔬菜油炸30秒,來封鎖住菜之,記得很多美食漫畫都有運用到快速油炸來封鎖肉之?(印象都是先裹粉再油炸來封鎖肉汁)還是只要經過油炸,不僅養分會被破壞，整個蔬菜也會變得油膩膩不好吃？（因為吃便當，裡面的菜都油膩到不行～）四ˋ韭菜盒子是否可以視為水餃的十倍放大版？（因為外面賣的餃子是１０～１２克，盒子為１００克。）五ˋ要如何做出麵皮冷掉還相當Ｑ彈的秘訣？
我覺得放菜圃絲怪怪的 可能是個人不喜歡吃
candyH.K wrote:
另外說到蔬菜軟的想到絲瓜跟茄子～～
絲瓜不錯可以參考一下 在家包過絲瓜豬肉水餃還不錯吃
我家鄉有間水煎包賣十幾年了
他裡面也有包粉絲 煎的時候吸收裡面汁的精華
我是覺得QQ的很好吃 內餡也有高麗菜
第三點我覺得蔬菜不要炸 菜會乾掉剩下油
怕菜的水分太多
可以切小片放進鍋子加少許水和鹽巴把菜擠壓脫水
稍微脫水後再清水沖一沖
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