爬過文不少人說中餐丙級(葷)很好考，說結果並不考慮味僅觀色，
我對煮菜也蠻有興趣，本身也有在煮，也有在看職訓局的術科菜色介紹影片，
想請問的是，有沒其他事項是考官扣分/加分的重點，
炒菜順序或是鍋碗的擺設等等看起來是小事但是評分重點的呢？
請不吝于指教 謝謝
好不好考就看考官嚴不嚴格和抽到的題目
就報到後，由一位同學代表電腦抽大題，然後再抽小題
大題（我五月考時）分有魚和沒魚的
抽到魚的考生，難度自然會增加...
菜的話...考官有強調"一定要熟"
一道菜沒熟，應該就不會過了
有去上課的話，一般老師都會要求洗菜順序（[餐具->鍋具->烹調用具->刀具->沾版(熟、生)->抹布 ]->乾貨->再製品（素、葷）->菜->豬->雞->蛋->海鮮)
切菜順序也是照洗菜順序一樣流程
至於考官會不會全程監看，扣不扣分就要看運氣了（至少我考時考官都
）菜也要對題，不能亂切亂煮，也得有兩道菜都得有盤飾
成品完成端盤去評分後，就得清洗、整理、擦拭流理台、餐盤等，這也很花費時間
整個考試時間三小時，有些趕....
觀看書而沒實際去練習，我是不太建議這樣啦
..早上組24個,下午1個..一共25個,只有4個沒過,2個沒煮完,1個很少上課,不知道情況(我猜是順序作錯,出菜也錯);一個是菜切錯了..那要整株青江菜,他切段去炒..(香菇扒青江菜)
老師說,有煮完的話,要3道菜出大包才會不及格,叫他去申請覆試
反而學生很多沒過..下午場有23個學生..1個我們同學
2間考場...一邊12個,我們這邊12個ALL PASS..4個都另一邊的
學生還有筆試不及格,有58的,也有40幾的
你只要去上課,應該都很好過..因為會一直練順序
因為老師彼此都認識..最好去團膳那種,更好考
即測即評比較"實在"
重點抓住就好過
1.要有熟
2.符合題意
3.衛生
4.2盤盤飾
從洗器具-洗菜肉-切菜肉都有順序
拿到淮考證,就會知道考那2大題組,據說各場地是1年2次..1次是301/302;1次是302/303
302/303都有魚,303最衰小,鱸魚..難處理
早上會用電腦抽2個,大小題組,例如早上抽到301C,下午組就只抽小題組,就已經決定302
評審不在,可以亂搞,不戴手套什麼違規都沒關係,評審在巡的時候,就乖一點,全部照步來
6道菜,會有1道涼拌,301都是皮蛋豆腐XXX..這個要注意滅菌的食材,像柴魚,肉鬆,芝麻
302/303都是菜,燙過放在磁大碗,保鮮膜包起來..最後再來放些鹽香油胡椒,和一和就好了
一道肉類或蒸魚肉之類,會比較久的時間..就先處理這個,其他都是炒一炒,很簡單
刀工就是絲不要切塊,塊不要切丁這種問題,如果是筍絲,配菜就不能是丁,也要跟著絲
現在很多地方都在教中餐丙級..學費都不貴,建議去上課比較實在
301最簡單..注意蝦子2處腸泥挑乾淨
302,吳郭魚還好處理,煎蛋比較麻煩..偷吃步是煎6個,不圓上來再剪..另外電鍋佔地方..一堆配菜盤沒地方放
303.鱸魚不好殺,有幾個是要割魚肉下來,一個是炸,一個是作湯..不好煮
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