古早味乾拌麵

說到古早味乾拌麵，第一個印入腦子的就是宜蘭廣興的「喥咕麵」，從高中時期迷上之後，每每回宜蘭只要下午有時間(用餐時間人都多到爆炸啊，真的會等到「喥咕」，所以我都挑非用餐時間去)就會繞路去吃一碗；經過我不專業的味蕾解構分析，古早味香氣應該是來自豬油，拌上醬油、味精、白醋和選配的辣椒醬，成就一碗讓人魂縈夢牽的家鄉味，所以今天就設下一個目標，來跟喥咕麵PK吧，不敢求相似度100%，只要做出屬於自己的古早味我就滿意了。


食材：
麵條一把(約75g)
淬釀醬油露一茶匙
紅蔥豬油一茶匙
白醋一茶匙
海鹽少許
白胡椒少許


步驟：
1. 起一鍋熱水，水滾後下麵條煮三分鐘(註)


2. 將淬釀醬油露、白醋、紅蔥豬油、白胡椒粉、海鹽放入碗中


3. 時間到將麵條撈起，與調味料拌勻、灑上蔥花即可


口感講評：自己創造的古早味乾麵雖然沒有像喥咕麵般的濃厚餘韻，但因為拌入紅蔥豬油，整體味道也是相當有層次感，而淬釀醬油露的甘醇香氣更讓整碗麵的口感大大提升；這次PK沒有所謂的輸贏，各有特色和風味，都很棒啦

註：我喜歡比較有口感的麵條，所以設定三分鐘，喜歡軟一點的朋友可以試試看煮4~5分鐘

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