黑鮪魚祭前總復習 : 最近個人買進 台灣日本 大目/本/黑鮪魚 上品 ( 台灣日本料理長工都沒看過的等級)

東港334KG 鰓邊肉 950g ( 東港 郭老闆 非 海明星老闆)





日本大間230KG 鰓邊肉 800g (特別指定要 日本築地名店 石宮 )

不是來自於台灣貿易商常進貨的築地大萬商店(在築地賣零售佔營業額很大比重的品質大都2266)

藤田/石宮客戶來自於這些

すきやばし次郎、鮨 水谷、海味、鮨 青木、鮨 つかさ、しみづ、鮨 なかむら、
銀座 青空、鮨 はま田、鮨 まつもと







青森三厩 延繩的130KG 本鮪中腹肚邊油 1.2 KG (日本青森縣 塩谷魚店 )

這種鮮度連野壽司/世界名店也看不到







台灣這兩年出現唯一一條香氣媲美日本大目鮪的 赤身 和 皮油 都很油 (阿留申生魚片)