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雞蛋糕麵糊的保存方法

a17115750
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186分

樓主

2014-03-02 11:40

請教我發現作雞蛋糕自己吃
用剩下的雞蛋糕麵糊經過兩三個小時就會變質.放冰箱也是
感覺油水分離麵糊變暗色了.再做下一回雞蛋糕就烤不太起來.沒第一回好吃

請教有什麼方法讓它延續保存.不要油水分離

以下是我做的

我只有用雞蛋.糖.粉這樣而已

2014-03-02 11:40 發佈

文章關鍵字雞蛋糕麵糊保存方法

Nina Chao
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163分

2樓

2014-03-02 12:55

加乳化劑。

但家庭使用，又不是做生意麵糊要放好幾個小時，
為何不打一次量的麵糊，一次做完就好?

a17115750
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樓主

2014-03-02 16:27

Nina Chao wrote:
加乳化劑。但家庭使用，又不是做生意麵糊要放好幾個小時，
為何不打一次量的麵糊，一次做完就好?

想說剩下的下午再烤來吃阿

FrenchBulldog
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4樓

2014-03-02 17:23

蛋打發放久一定會分離消泡無法放這麼久
所以像樓上講的外面才要加乳化劑
還不如先烤起來打包放冷凍
需要時在解凍吃風味不會差太多

a17115750
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樓主

2014-03-02 19:27

FrenchBulldog wrote:
蛋打發放久一定會分離...(恕刪)

請教一下加乳化劑蛋糕麵糊可以撐多久?

還有別的方法嗎

FrenchBulldog
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41分

6樓

2014-03-03 10:10

a17115750 wrote:
請教一下加乳化劑蛋糕...(恕刪)

可以跑食品材料行買來試試看也不貴
乳化劑(Sponge Cake S.P)
卵磷脂（Lecithin）
都可延長併增加蛋糕蓬鬆綿密度及延長消泡時間
但除非真的想要賣相好
否則我不太喜歡加些有的沒有的

lifeisgood0414
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35分

7樓

2014-05-08 11:43

蛋糕可以先烤起來然後冷藏
戚風類冷藏後風味更佳

我做蛋糕也不加人工的東西　純粹分蛋法打發蛋白蛋黃
小朋友吃比較安心

不過剛開始可以用預拌粉增加信心
慢慢再調整

蛋糕是不歸路喔 :)

a17115750 wrote:
請教我發現作雞蛋糕自...(恕刪)

a17115750
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樓主

2014-05-08 13:25

lifeisgood0414 wrote:
蛋糕可以先烤起來然後...(恕刪)

所謂的預拌粉是人家調配好的配方嗎

之前網路上也有看過人家賣

烘焙材料行也有.想買又不敢

想做蛋糕是起因.是愛逛夜市
看人家賣的雞蛋糕好好吃喔

我愛蛋香
於是做了4.5回去了

前面都失敗
後來上網摸索+試做試吃

才成功
做蛋糕很好玩

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若要做生意
我看真要買SP來玩玩

目前還沒嘗試

跳跳馬susu
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5分

9樓

2019-07-05 21:23

雞蛋糕麵糊我都是用保鮮膜緊密封住後放冷藏使用前再攪拌均勻一次
吃過很多家雞蛋糕預拌粉

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