「老闆，我要酥一點！」這絕對是我點蛋餅必說台詞。
蛋餅應該是台灣人回憶中必有的食物之一吧！
小時候到早餐店不太喜歡點蛋餅的我，因為覺得要在教室拿筷子吃蛋餅是件很害羞的事。
（到底有什麼好害羞的，現在完全無法理解？！）
到了中學後，都是自己在上學前的路途上打理自己的早餐。
住在台南的我，從這時候開始愛上「傳統式的蛋餅」。
老闆會在炙熱的鐵板上舀上一匙粉漿後，在鐵杯中打上一顆蛋，
加上蔥花攪拌後與漸漸成形的蛋餅皮合而為一。
令我著迷的是，他將不對稱的圓形快速卷成長條狀，最後再以用鍋杓切成不均等的塊狀。
等待製作的過程中，雙眼一刻不得閒，不願錯過任何製作的小細節。
這樣聽起來老闆壓力應該會很大，八成覺得這個客人有點神經質。
呦呼～有人跟我一樣了解蛋餅的魅力嗎？
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傳統式蛋餅
材料
餅皮
【再來米粉】1大匙（15g）
【低筋麵粉】1大匙（15g）
【玉米粉】1大匙（15g）
【香油】1茶匙（5c.c）
【水】1大匙（15c.c）
【胡椒粉】 少許
【鹽】 少許
餡料（依個人喜好）
蛋（我是一個分量使用一顆蛋）
玉米粒
高麗菜絲
起司
做法
1.將餅皮的材料全部放入杯子中，
攪拌均勻。熱鍋放少許油，倒入粉漿以中小火煎至餅皮狀。
2.打一顆蛋置杯中，加入玉米粒和些許鹽攪拌均勻後平鋪在蛋餅皮上，最後鋪上高麗菜絲。
（依個人喜好，鮪魚、起司、培根，任何你愛的餡料都可以。但別太貪心放太多最後卷不起來！）
3.鍋剷從底端將蛋餅卷起，酥脆程度，切塊或不切自由選擇，完成。
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醬醬～無防腐劑，傳統天然蛋餅完成！
表皮就是要「脆！脆！脆！」才有蛋餅的精神啊～
配上一杯豆漿，才真正有夠台灣味！
只不過，這個蛋餅皮的比例還不是我心中的ＮＯ.1。
目前讓我絕對無法忘懷的蛋餅，位於東海夜市巷子中一間外觀普通，正對面是7-11的店家。
這家蛋餅皮非常滑溜，加上我的「老闆，要脆一點」，已經是極品中的極品。
但有別於一般店家的是，它的鮪魚蛋餅的內陷不是一般的罐頭鮪魚片，而是鮪魚漿。
鮪魚漿是由美乃滋、黑胡椒粒和鮪魚醬調和而成的，不知如何用文字形容，「好吃」兩字概括全部。
目前我還在努力調配出像那家一樣的蛋餅皮比例，希望有一天能革命成功啊！
忘了說，記得加上台灣無敵美味醬油膏會更好吃喔！
(篩溝！！！)
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