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善待食材不用噴槍炙燒: 日本一心太助高級不織布

小貓咪888
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樓主

2014-01-19 15:45

這是一般台灣料理店專用不織布不透光很容易造成褐變

另一種木質吸水紙會黏食材表層保存久了根據本人重量計算放1周會少1成重量/水分.

裝潢名店用噴槍就是因為這個原因: 不善待食材.

因為不同的溫度光波長是不一樣.所以有不同的水分子移動

唯有能讓水分子活化才能唯持食材鮮度和熟成風味化

以我冰了7天的蔬菜為例.

魚介

沒有黏食材表面且保存水分

以往認知要食材褐變才是熟成

這是錯誤的觀念

2014-01-19 15:45 發佈

文章關鍵字食材噴槍日本

juliushua
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140分

2樓

2014-01-20 0:18

請教一下

這玩意兒要去哪買？

最近想自己搞乾式熟成牛排

網路上資料是用廚房紙巾

但這玩意看起來更讚

還請大大賜教

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

小貓咪888
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樓主

2014-01-20 0:36

juliushua wrote:
請教一下這玩意兒要去...(恕刪)

叫我貓咪兄就好

很抱歉日本這家產品 http://www.shotech.co.jp/

日本國外,亞洲和歐洲和北美都沒有代理商

所以可能要去日本購物網站買

本人計算過價格加運費到台灣可能平均一張就要6-7塊台幣

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其實牛排有更好的吸水紙如セラキーパーM　BOX　

也是同一家公司出品

但是價格20張含運平均1張要價20塊台幣

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