20度的米酒是否一定要燄燒才能讓酒精揮發掉？

wer855
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樓主

2014-01-13 9:09

有時候家裡會做日式和風醬汁

就是醬油+味琳+清酒那種醬汁

看電視聽詹姆士說過沒有清酒可以用米酒代替

所以我就用了米酒

但是看人家外面那些燒酒雞餐廳若是有放米酒的話大部分都會用燄燒把酒精揮發掉

可是我在家裡的小廚房根本不可能燄燒

要是燄燒的話可能廚房會整個燒起來

所以只能讓醬汁滾個幾分鐘，這樣是不是沒辦法讓酒精揮發掉？

2014-01-13 9:09 發佈

文章關鍵字米酒酒精 20

karl1121

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2樓

2014-01-13 10:18

其實酒精在攝氏78度就會揮發只要烹煮溫度夠多煮幾分鐘就好

不懂車的騎車狂

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3樓

2014-01-13 10:58

wer855 wrote:
要是燄燒的話可能廚房會整個燒起來

不想焰燒..可以加蓋啦....

真平布幕

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4樓

2014-01-14 0:03

wer855 wrote:
有時候家裡會做日式和...(恕刪)

燒只是比較炫，也許有快點。酒精實際上一直在揮發，湯愈滾就愈快，點不點火都在揮發。
如果湯不用大火滾的話，酒精的揮發速度也不夠快，要點還點不起來。
其實我有時在想用米酒水來都，然後再加一點米酒，效果搞不好是一樣。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

sonar

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5樓

2014-01-14 1:09

燒除了比較炫，實際是在觀察酒精揮發的程度。

真平布幕 wrote:
燒只是比較炫，也許有快點。酒精實際上一直在揮發，湯愈滾就愈快，點不點火都在揮發。

yamahakhs

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6樓

2014-01-14 8:29

真平布幕 wrote:
燒只是比較炫，也許有...(恕刪)

用燒的比較不會浪費容量

因為滾煮的同時酒精和水分都會蒸發

wer855

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樓主

2014-01-14 11:07

yamahakhs wrote:
用燒的比較不會浪費容...(恕刪)

所以我雖然是用煮滾的，但是醬汁內的酒精還是有揮發掉囉

只是說揮發掉的量無法像燄燒那樣明顯的觀察出來吧

firefalcon

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8樓

2014-01-15 0:54

"燒"還有另外一個影響, "溫度"...
水再滾也是100度, 燒的溫度隨便都超過100度...
這在煮麻油雞的時候就會很明顯.
有燒過的, 麻油跟酒比較會混合成一體.
如果只是開大火滾, 就只有最上層有厚厚的麻油了.

wer855

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樓主

2014-01-15 10:45

firefalcon wrote:
"燒"還有另外一個影...(恕刪)

也就是說酒精雖然燄燒揮發掉了

但是火焰讓麻油和酒融合的更為醇厚

讓湯更好喝，是不是這樣

ZeppelinSound

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10樓

2014-01-15 11:05

wer855 wrote:
也就是說酒精雖然燄燒揮發掉了

但是火焰讓麻油和酒融合的更為醇厚

讓湯更好喝，是不是這樣...(恕刪)

只要溫度夠，酒精就會揮發，焰燒只是加快揮發速度，米酒酒精揮發就會有甜味，這是我的認知。