想請問版上各位先進及高手們
最近想在家裡煮麻辣鍋
遍尋各大雜糧行&食品原料行 都找不著食用牛油
我想要的是那種麵攤放在桌上讓人隨意取用的"橘色牛油"
加一匙下去整個湯頭充滿牛油香味 想說麻辣鍋來加那種的~~~
目前問到現在只有問到白色"純"牛油~~
但是看台北西門町某知名牛肉麵店又不像是自己用純牛油爆辣油煉出來的~~
各位對這方面有涉獵的大大或高手們~~可否賜教一下呢??
那兒買得到現成橘紅色的--------辣牛油????
~kevin~~ wrote:
想請問版上各位先進及...(恕刪)
你......
是要自己吃？
那要不要考慮自己動手，不要買食品材料行的加工化工產品
就直接拿牛油去炸辣椒，
之後把辣椒濾掉，就是麻辣鍋店的辣油阿
麻辣鍋除了辣還有花椒麻，
用油炸煉出香氣是很基本的方式，
辣椒經過油炸辣度也會降低一點
你可以參考這個
雅虎知識的網友回答
還有這個
還有這裡，麻辣鍋辣油作法
麻辣油材料：
植物油 4碗 生辣椒 20支 辣椒粉 2/3杯 花椒粉 1/3杯 雞油 12兩 乾辣椒 15支
花椒粒 3/4杯 辣豆瓣醬 3大匙 老薑 2大塊 冰糖 1匙半 大蒜 20粒 酒 2大匙
作法：
1.生辣椒與乾辣椒切斷，大蒜與老薑拍碎。
2.植物油倒入鍋中，開小火，等到油略溫時，放進其他材料，一起繼續以溫油熬 煮。
3.等到油色轉紅，便可以熄火，並等油冷卻時，濾去材料，密封備用。
4. 麻辣油一定要以小火熬煮，可作為麻辣鍋湯底，也可當作平常炒菜的作料。
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