巨無霸漢堡 - Mobile01

Flyer001

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樓主

2013-09-22 15:31

一直很想吃吃巨無霸漢堡

不過北部的巨無霸漢堡都好貴喔,一客都要200~300

M的漢堡肉吃起來也都乾乾的

所以就決定自己做啦

煎好的漢堡肉,超大一塊

切片番茄+2片起司,番茄醬有多少加多少 ^++^

目前已經試做了好幾個,主要是牛豬比例混合

超大漢堡肉咬起來蠻有口感的,旦juice的感覺就不如想像中會爆漿

純牛肉juice又不夠多

請問有人有吃過juice特別多的巨無霸漢堡嗎?會爆漿的那種滾來滾去

2013-09-22 15:31 發佈

文章關鍵字漢堡

tonyboy015

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489分

2樓

2013-09-22 15:38

Flyer001 wrote:
一直很想吃吃巨無霸漢...(恕刪)

有看過那種直接把牛排原肉拿下去夾的，熟度6分以下保證汁多味美，可以肉貴到暴

firefalcon

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3樓

2013-09-23 0:55

tonyboy015 wrote:
有看過那種直接把牛排...(恕刪)

牛排原肉下去最主要的問題在於半熟不好咬斷.
前幾天吃了個泡菜牛小排潛艇堡, 牛小排就是給我五分熟, 咬了一口只能把整塊牛小排拖出來整口吞.
要爆漿、增加肉汁的感覺, 根本的辦法是控制熟度, 但混了豬肉所以為了食用安全還是建議吃全熟的.
如果做純牛肉, 控制核心溫度不要超過65度可以保留比較多肉汁感.
不過這種絞肉漢堡肉為了避免一邊煎就一邊看到肉汁流出, 漢堡排在下鍋前請先確實整型一下不要讓表面有裂痕或坑洞也是重點之一.

majumi

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4樓

2013-09-23 12:37

Flyer001 wrote:
純牛肉juice又不夠多

除了食材要新鮮之外，
不論是牛肉或是牛豬混和，都要打水，才會有濕潤的口感。

以上是我自己的心得。

Peace, love and Pinstripes.

shinji0152

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5樓

2013-09-23 20:21

要比較多汁的話有兩種方式。

一種是在漢堡肉中加入蔬菜泥，但是那個蔬菜泥建議先用棉布包起來脫水，避免漢堡肉太濕而散掉。
蔬菜泥可以用紅蘿菠，洋蔥，芹菜等等，比例約為肉的1/4。

另一種是在肉的比例上，肥絞肉多一點則肉汁會多一點，漢堡肉製作時也可以用麵包粉的量來調整黏稠度。

另外在煎得時候可以用鐵板燒那種小鐵蓋蓋著煎，也不要太常翻動，這樣半悶半煎可以避免肉汁流失太多。