那時太年輕，有看沒有懂，或許當時自以為很懂；
十年後，重新再看一遍，
這才發現，電影和歲月一樣，也會慢慢在等我長大、等我成熟，
等我懂得如何看懂看透，然後，才開始和我對話。
這部電影叫做《Lost in Translation》，
十年前，我的年紀如劇中女主角般的菜比巴，
當時的我也是剛畢業，也是找不到工作的方向，
可我但當時並不知道焦慮為何物，是個過度樂天的傻子；
十年後，"Lost"感覺愈來愈沉、愈來愈悶，
十年後，我居然也發生了聽不懂周遭人類的話語了。
大概，只有累了、倦了、乏了，空了，茫了、慌了、麻了的人，
才懂得片段的畫面組合起來的這一部電影所流露出來的氣息。
這氣息，在我心底悶了十年，
再度掀蓋的那一剎那，這既熟悉又陌生的氣息，還是那麼地 .... 嗆!!
會想到自己做港式蔥薑油，
是因為過去常光顧的燒臘店，在青蔥價格飛漲的期間，鹽巴放的比蔥還多，
而當青蔥價格穩定了的時候，那個蔥珠又切得像彈珠般超大顆，
沒辦法，俺就好這一口，只好自己動手做囉~~~
自己做自製辣油，那是一種儀式，態度是嚴正而神聖的，
若是自己做蔥薑油，那心情就如同切蛋糕般的興奮、雀躍。
港式蔥薑蓉
主要材料：青蔥、嫩薑、鹽巴、油
‧方法一：
1. 青蔥切末、嫩薑磨成泥，兩者裝入小碗，再酌量加入鹽巴，
2. 起一油鍋，待油燒熱，把熱油往小碗中倒。
3. "啵~~ 嘶啪~~~" 一陣激情之後，蔥薑油就完成了。
‧方法二：
1. 青蔥切末、嫩薑磨成泥，
2. 冷油冷鍋先把薑泥煸炒過，煸到香味出來。
3. 炒香薑泥之後，再下青蔥末，然後立即熄火。
4. 藉油的餘溫，將青蔥末炒香。
5. 最後酌量加入鹽巴，蔥薑油就完成了。
※ 蔥薑油畢竟只是沾醬，主要吃的還是主角的味道；
有時候，我覺得青蔥太嗆了，只好下鍋炒一炒，
除了降低一些嗆味之外，也是藉熱油的煸炒炒出青蔥的香氣。
‧方法三：【油悶蔥薑蓉】
1. 青蔥切末，風乾水分
青蔥切細末，用切的，千萬不要用剁的。
切末的方法如下：
↑以線稿圖畫做示範。(照片看不出所以然)
↑先用料理刀在青蔥上斜斜的劃刀，不要切斷。 如圖所示。
↑一面切好後，再將青蔥翻到背面，再以相同的手法劃幾刀，一樣不要切斷。
↑以剖面圖來看，蔥段兩面分別有交叉的刀痕，但都沒被切斷；
此時，再用料理刀垂直切下(原本切蔥珠的方法)，即可得到細碎的蔥末。
2. 嫩薑磨成泥，再把薑泥擰去水分，只剩薑蓉。備用。
薑泥可以置入紗布中擰去水分，有脫水調理機器亦可，
為免薑汁的水分使整個醬料變苦，所以要瀝乾水分，僅留薑蓉。
3. 風乾的青蔥、薑蓉、少許鹽巴，放入小碗中，充分攪拌。
青蔥和薑泥的比例，可依個人口味調整，
我喜歡薑泥多一點，不喜歡蔥太嗆的味道，我都是以1:1的比例為基準，再做調整。
因為嫩薑品質不太一定，有時候水分多有時候水分少，擰乾後的份量並不一定，
所以，建議，先把薑蓉做起來，再以薑蓉的份量做比對，切適當的青蔥末數量與之配合。
4. 起一油鍋，將油燒熱後。 放涼。備用，不急著和蔥薑結合。
以前我都是用葡萄籽油，現在則用玄米油，
使用怎樣的油都好，自己搞定油品的冒煙點就好。
只是這道菜要放涼、儲存之用，並不適合使用溫度降低後會黏黏稠稠的油種。
食用油燒熱後，叫做「熟油」，
在這裡必需要使用熟油，目的是為長保青蔥的顏色，
否則，熱油下去澆燙，不利長時間保存，青蔥會變黃。
5. 放涼的油，慢慢倒入小碗中。充分攪拌。
建議熟油用小湯匙一勺勺慢慢舀入，邊舀邊攪拌，
風乾的青蔥遇鹽巴後，
水分還是會慢慢釋出、青蔥的體積也會慢慢坍塌愈縮愈小，
不要急著一直舀熟油進來，以免油量過多。
**如果蔥薑末的份量快速坍塌縮小，致使油水份量變多時，
可以再把油水湯汁舀出來，唯鹹度也會跟著被舀出而變淡，需再適度調整。
為增加風味，可再最後再添加少許芝麻油，或香油，
如不喜歡芝麻油的味道，可改加橄欖油(或其他生油)。
真心建議，就不用再加味精、雞粉或柴魚粉了。
6. 製作好的油悶蔥薑蓉，需靜置24小時，使蔥薑的香味盡出，風味更佳。
做好的蔥薑蓉，用洗乾淨、風乾的罐頭空罐、玻璃空罐裝起來，
或找個有蓋的容器亦可。放入冰箱冷藏室，約可保存7~10日。
這是已經靜置在冰箱36小時以上的油悶蔥薑蓉，蔥的顏色仍然非常新鮮，
原本尚未舀入熟油攪拌的蔥末、薑蓉的份量，約為小碗的九分滿，
再經過鹽巴逼出水分、熟油攪拌後，成品的份量銳減只剩五分之一。
油悶蔥薑蓉，完成囉~~~
油悶蔥薑蓉的超級好朋友，當然是雞肉!
** 圖中的蔥薑油，是以第二種方式"下鍋炒出香味"的方式製作而成。
為了吃這一口蔥薑蓉，雞皮都丟掉了。
** 圖中的蔥薑蓉，是以第三種方式"油悶出味"的方式製作而成。且已經在冰箱冰到第三天了。
空心菜梗，滾水川燙一下下後就撈起，加一點蔥薑蓉醬汁就可以了。
** 圖中的蔥薑蓉，是以第三種方式"油悶出味"的方式製作而成。在冰箱冰了約24小時。
翠炒鴻喜菇。
鴻喜菇和少許蔥薑蓉、少許白芝麻粒下鍋翻炒，
不用再放油，不用再放任何調味料。
** 圖中的蔥薑蓉，是以第三種方式"油悶出味"的方式製作而成。在冰箱冰了約36小時。
滷味也可以當好朋友。
醬油直接加在蔥薑蓉上面，或根本不用再加醬油，
怎樣都好，怎樣都可以當麻吉好朋友。
** 圖中的蔥薑蓉，是以第三種方式"油悶出味"的方式製作而成。在冰箱冰了約48小時。
用來烤麵包，也是灰熊速配!!
** 圖中的蔥薑蓉，是以第二種方式"下鍋炒出香味"的方式製作而成。
不論用哪一種方式做蔥薑蓉，都好，方便就好，超級好朋友，就是超級"好鬥陣"!!
可，蔥薑蓉容易膩，建議每次做的量剛剛就好，能夠比剛剛好再少一點....也蠻好的。
沒有激情、沒有華麗後製、沒有刻意製造犀利的經典對白，
沉悶的微細火花，卻是孟婆湯也澆不熄的熱度。
世界上還有哪件事，比下雨中靜止的火車更憂傷？(Neruda Said)
