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請教各位巧克力達人求救

soulcomtw
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樓主

2013-08-16 21:03

小弟想做芒果口味的巧克力
因此買了白巧克力磚及芒果泥
隔水加熱將白巧克力磚溶化後加入芒果泥
之後入模放入冷卻
但是卻無法定型始終都是像軟糖的口感
怎麼辦~~ >"<
我該怎麼做才能讓它定型呢?

2013-08-16 21:03 發佈

文章關鍵字巧克力

子希

子希
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2樓

2013-08-16 21:26

你已經破壞巧克力的平衡
當然不會凝固- -
一定要做就要平衡

子希

子希
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3樓

2013-08-16 21:47

阿想到了
一定要給你個想法
芒果些打成果泥加一些鮮奶油再加吉利丁用成一顆顆的
然後準備巧克力模先倒一點巧克力放餡料再到巧克力這樣試試

jenru

jenru
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4樓

2013-08-17 13:09

芒果泥加糖加檸檬汁煮成軟糖, 再切成小塊做成巧克力的夾心

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