為什麼做出來的蔥油餅好硬、好厚

蟑螂I
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樓主

2013-08-05 22:39

我的材料&作法
中筋麵粉三杯慢慢加滾水一杯
一直攪拌到光滑.成團,在用手揉
靜置(蓋濕毛巾)一小時
桿開放蔥
捲成長條型,盤起來
放置冰箱冷藏三十分鐘

這樣哪裡有錯嗎?
不管桿的再怎麼薄
煎完完全沒有層次,餅皮很厚,又很硬

請各位大大幫忙解答

謝謝^^

2013-08-05 22:39 發佈

文章關鍵字蔥油餅

水云

水云
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2樓

2013-08-05 22:47

蟑螂I wrote:
我的材料&作法
中筋麵粉三杯慢慢加滾水一杯
一直攪拌到光滑.成團,在用手揉
靜置(蓋濕毛巾)一小時
桿開放蔥
捲成長條型,盤起來
放置冰箱冷藏三十分鐘

這樣哪裡有錯嗎?
不管桿的再怎麼薄
煎完完全沒有層次,餅皮很厚,又很硬

請各位大大幫忙解答

謝謝^^

水量可能不足

下次滾水加完後
再加 1/4 杯至 1/2 杯冷水試試

行至水窮處，與人云亦云。〔薪水是零元，還活得下去〕。

天翁赫里

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3樓

2013-08-05 22:52

蟑螂I wrote:
我的材料&作...(恕刪)

桿平捲壓……

油拌的不夠多？

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4樓

2013-08-06 0:05

蟑螂I wrote:
我的材料&作法中筋麵...(恕刪)

沒有放油嗎??還是你沒寫到蔥油餅沒放油怎麼有層次??

三杯粉+一杯熱水如果用手揉正常說很難一次揉成團,至少還要加一點點冷水讓麵粉成糰就可,
燙麵很黏,全用熱水只會越揉越黏

供參考

stec

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5樓

2013-08-06 0:18

蟑螂I wrote:
我的材料&作法
中筋麵粉三杯慢慢加滾水一杯
一直攪拌到光滑.成團,在用手揉
靜置(蓋濕毛巾)一小時
桿開放蔥
捲成長條型,盤起來
放置冰箱冷藏三十分鐘

這樣哪裡有錯嗎?
不管桿的再怎麼薄
煎完完全沒有層次,餅皮很厚,又很硬

請各位大大幫忙解答

謝謝^^

水太少，而且蔥油餅，不全是燙麵，還要混點冷水麵，
就是說一般加熱水也還要加點冷水。

再來，放冰箱幹什麼？醒麵室溫就可以，也不用那麼久。
全燙麵當然沒層次，有層次也是死的，混點冷水麵才會有彈
性。油呢？蔥呢？

至 youtube 找 -- >關鍵字: 李梅先蔥油餅

RICE 1502

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6樓

2013-08-06 0:32

蟑螂I wrote:
我的材料&作法中筋麵...

不管桿的再怎麼薄
煎完完全沒有層次,餅皮很厚,又很硬
(恕刪)

死心了
蔥油餅自己做了上百次
還是沒有巷口那妹妹做的好吃

Nina Chao

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7樓

2013-08-06 9:49

stec大大的回答道盡一切！

蟑螂I wrote:
我的材料&作法中筋麵...(恕刪)

蟑螂I

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樓主

2013-08-06 20:46

請問stec大大

油是在什麼時候放呢?醒麵需醒多久?

stec

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9樓

2013-08-06 21:06

蟑螂I wrote:

油當然是麵團要捲起來的時候放，以豬油性質最好，或是混和油
，不然麵皮與麵皮之間，怎會有明確的層次呢？

醒面一般看麵團大小而定，一般保守10-20分鐘左右即可，天氣
冷熱會影響這時間的長短，然而最大原則是放到麵團好操作就
可以（要記得麵團表面蓋上包鮮膜或是布，避免表面風乾），所
謂好操作就是，麵團塑性較強，麵團你拉他扯它，都乖乖的不太
會反抗收縮便是。

蟑螂I

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樓主

2013-08-13 22:39

今天又失敗了....
整個好黏好軟,完全不能成團

為什麼做出來的蔥油餅 好硬、好厚

為什麼做出來的蔥油餅好硬、好厚