愛上泰式料理中..第一次做泰式料理就上手..今日上菜~椰汁咖哩雞

林媚妹
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10分

樓主

2013-07-17 11:17

夏日炎炎時吃泰式料理最開胃,以前都上餐館吃

上個月去泰國玩上了半天料理課,一上才知泰國菜沒想像中難

最近開始嘗試自己動手做,發現泰國菜只要醬料跟香料備齊

做出來的味道都不會太差的,分享最近做的幾道菜

希望有也喜歡泰國菜料理的朋友,一起來分享...

泰式綠咖哩,雞腿忘了用去骨的,呵呵,不過這道菜的重點是醬汁,醬汁味道有對就很下飯啦
愛上泰式料理中..第一次做泰式料理就上手..今日上菜~椰汁咖哩雞

泰式酸辣湯,這道湯的酸,要用醬料羅望子提味,光檸檬汁,酸的味道會太單一,煮出來的味道跟餐廳一樣耶
愛上泰式料理中..第一次做泰式料理就上手..今日上菜~椰汁咖哩雞

泰式鮮蝦涼拌,清爽不油膩,減肥中,可以多吃的一道菜
愛上泰式料理中..第一次做泰式料理就上手..今日上菜~椰汁咖哩雞

陸續上菜中...

泰式紅咖哩蝦(1~2人份)材料:鮮蝦4~6隻,洋蔥半個,香茅1根,檸檬葉2片,紅咖哩醬2大匙,
椰奶200CC椰糖少許,魚露少許
愛上泰式料理中..第一次做泰式料理就上手..今日上菜~椰汁咖哩雞

作法~1蝦子洗淨去腸,瀝乾水份,放入熱油中煎炸七分熟撈起備用
2鍋中到入50CC的椰奶煮沸,加上紅咖哩醬,洋蔥,香茅,檸檬葉炒香
3再到入剩下的椰奶,加椰糖,魚露,蝦子煮沸後再加雞蛋攪拌即可完成
這道菜配法國麵包超好吃的
愛上泰式料理中..第一次做泰式料理就上手..今日上菜~椰汁咖哩雞

這道椰香綠咖哩雞,蔬菜是用一般台灣比較少見的茄子,買不到可以用小番茄或許四季豆代替,
椰奶嘗試用市場賣的新鮮現做的椰奶,沒有新鮮可用罐裝的,

椰香綠咖哩雞(2~3人份)材料:雞胸肉250克,泰國綠茄子4個,泰國小茄子少許,辣椒少許
香茅2根,檸檬葉2片,綠咖哩醬50克,椰奶400CC椰糖少許,魚露少許

愛上泰式料理中..第一次做泰式料理就上手..今日上菜~椰汁咖哩雞

作法~1先下3/1椰奶加熱後加上香茅,綠咖哩醬煮開
2到入雞肉拌炒約一分鐘再加3/2的椰奶,加蓋小火煮8~10分鐘
3加入加椰糖,魚露,辣椒,檸檬葉煮1分鐘完成
愛上泰式料理中..第一次做泰式料理就上手..今日上菜~椰汁咖哩雞

2013-07-17 11:17 發佈

文章關鍵字料理咖哩雞

a17115750

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2樓

2013-07-17 13:57

~泰`厲害喔

我只會弄台菜不會做泰式
泰式我最愛月亮蝦餅.綠咖哩椰子雞.lemon fish
泰國奶茶也讚

啦

超懷疑它們的泰國奶茶那橘色顏色是用什麼調出來的?

賺大錢養家養老婆

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3樓

2013-07-17 15:04

太太太強了吧

這怎弄出來的

我只會家常菜

頂多打拋豬

丹妮莉絲

丹妮莉絲
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4樓

2013-07-17 15:26

可以再寫的詳細一點
多介紹一點醬料包嗎
想學泰式料理

幸福薇笑

幸福薇笑
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5樓

2013-07-17 16:14

看起來超好吃的，好厲害喔
可惜我老公都不喜歡泰國菜，只有我愛>///<

林媚妹

林媚妹
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10分

樓主

2013-07-17 17:12

a17115750 wrote:
~泰`厲害喔
我只會...(恕刪)

那個奶茶好像是他本身茶葉的顏色耶,應該是天然的...
但我不敢喝多,茶味太重,晚上會睡不著....

賺大錢養家養老婆 wrote:
太太太強了吧

這怎...(恕刪)

本來就愛吃,再去上了半天泰國菜料理,就可以做幾道簡單的了

issila wrote:
可以再寫的詳細一點
...(恕刪)

好阿,我再補上來,醬料再拍照介紹,有些東西台灣不容易買到,或者有也很貴
剛好我在印尼工作這些材料很容易取得,才引起我做泰國菜的樂趣

幸福薇笑 wrote:
看起來超好吃的，好厲...(恕刪)

好可惜喔,他可能不愛酸跟辣...發現女生好像都愛泰國菜耶

FPCChannel

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7樓

2013-07-17 18:41

小弟曾經曾經有一段時間想不開在泰國住過一陣子，

後來就愛上泰國了。

其實泰國有打拋醬、綠咖哩及紅咖哩的醬包，

甚至還有泰式酸辣湯的醬，都非常便宜喔。

泰國香料不外乎檸檬葉、香茅跟南薑，

檸檬葉又叫做馬蜂橙，內湖花市買得到，

香茅可以自己種，也可以防蚊，

南薑比較南種，不過一般泰國料理店都買得到。

月亮蝦餅是台灣研發的喔，金錢蝦餅比較像是泰國原創的，

如果要踏入泰國料理，小小新手可以先從沾醬下手，就可以很有泰國風味

PS:以下這幾罐都在台灣很好買到，又很便宜，大約40~50。

我簡單介紹一下5款必備的泰國醬料，一般泰國店跟大賣場都有得買(以下有部分轉載)：

1.海鮮沾醬

品牌：Dek Somboon Seafood Sauce （仁和園牌）

泰文名：น้ำจิ้มซีฟู้ดตราเด็กสมบูรณ์

成分：辣椒40%、糖25%、醋6%、鹽6%、蒜頭5%、香菜根0.5%、檸檬汁0.5%

價格：45泰幣 (335 g.)

這牌子是泰國最有名的醬料品牌之一，它的原名是「仁和園」（目前的商標Logo上都還可以看到這幾個中文字），後來因為這個名字對泰國人來說比較難發音，因而改成「Dek Somboon」，是「金童」的意思（看logo就知道）。此集團的產品諸多，如醬油、蠔油、豆醬等，我家廚房用的醬料全都是“仁和園”，因為媽媽說它們的醬料拿來做什麼菜都可加分，品質也是一級棒。

這瓶海鮮醬除了可拿來沾烤或蒸海鮮，你還可以用來下廚做一些較簡單的泰式海鮮料理，像檸檬蒸魚、檸檬蒸魷魚、涼拌海鮮等。料理時重點是海鮮要新鮮，處理海鮮至熟（烤/蒸/煮）之後，放一些青菜、檸檬片、蒜頭切小塊及香菜葉，再淋上醬料。若味道太辣，你可以加一些湯頭沖淡辣度，若覺得不夠辣，多放辣椒及檸檬汁就可以了。

2. 甜雞醬

品牌：Mae Pranom Sweet Chili Sauce

泰文名：น้ำจิ้มไก่ตราแม่ประนอม

成分：紅辣椒20%、糖40%、醋15%、鹽5%、蒜頭20%

價格：22泰幣 (260 g.)

這雞肉沾醬是泰國人最愛的醬料，所以你一定要去買！在台灣吃烤雞、炸雞排、雞塊、肯德基、甜不辣、丸子、春捲、炸豆腐、炸蟹腳等，都很配這種醬。雖然看起來好像加了很多紅色的辣椒，但它的味道其實是偏甜的，連小孩子都愛吃。

如果你剛好要做泰國菜，我建議你拿這瓶來做糖醋炸鱸魚。做法很簡單，把魚炸好，再來把蒜頭及洋蔥切小塊與並與香菜根一起拍打，開火，加一點油在鍋子裡，等油熱後，放上剛剛拍打的那些香料，滾後再加上這雞肉沾醬，當然你也可以加一些糖、醋、魚露、辣椒等來調味。上桌時，最後再把做好的醬淋上炸鱸魚（這樣魚皮才會有酥脆感），再放一些紅辣椒絲與香菜葉，這樣就可以開動了。

3. 火鍋沾醬

品牌：Pantainorasingh Suki Sauce

泰文名：น้ำจิ้มสุกี้ตราพันท้ายนรสิงห์

成分：糖26%、蒜頭18%、紅辣椒11.5%、醬油5.5%、鹽3%、芝麻油3%、白芝麻2%、醋0.55%

價格：46泰幣 (330 g.)

這個很長的名稱牌子已經有著50多年的歷史，它是泰國No. 1最暢銷的火鍋沾醬，並得過泰國1998與2005年的最佳食品獎。火鍋醬在泰國市場上有多種口味，這牌子有3種：原味、廣東配方及辣味，其中廣東配方是最受歡迎的（因為泰國有許多祖籍廣東潮州的華人）。廣東口味的沾醬比較合適台灣人。

4. 辣椒醬

品牌：Sriraja Panich Red Chili Sauce

泰文名：ซอสพริกตราศรีราชาพาณิชย์

成分：紅辣椒40%、白砂糖17%、蒜頭15%、醋10%、鹽5%

價格：22泰幣 (250 g.)

愛吃辣的人，我建議你可以挑戰一下這瓶泰式辣椒醬，保證你一定會愛上它。當時我在Wikipedia查詢資料時才知道已有60年歷史的這瓶辣椒醬是由一位泰國華僑創造的，而且可說是目前全世界最暢銷的泰式辣椒醬。至於為什麼叫做「Sriraja Panich」呢？答案很簡單，它就是原創人居住（春武里府的Sriraja區）及製做與銷售（Panich的意思是做生意）的地方。除了亞洲外，目前這個牌子也銷售到美國、歐洲等地。

Sriraja Panich辣椒醬有分為辣，中辣，小辣，以及全素配方，作用也蠻廣泛，譬如做紅辣海鮮湯、比薩醬、千層麵、義大利麵醬；或配著熱狗、牛排、漢堡等來吃；甚至可作為雞尾酒的配料如“蛋酒”及“血腥瑪麗”等。不過，泰國人比較喜歡拿它來當海鮮與肉的配醬，尤其吃較簡單的餐點如“煎蛋蓋飯”，這瓶辣椒醬式絕對不能缺的。

5. 海南雞飯配醬

品牌：Pure Foods Chicken Rice Sauce

泰文名：น้ำจิ้มข้าวมันไก่ตราเพียวฟู้ดส์

成分：豆醬10%、辣椒3%、糖12%、蒜頭2%、姜3%

價格：39泰幣 (330 g.)

在台灣想吃海南雞飯應該不是難題，不過若想吃泰式的海南雞飯該怎麼辦？其實配醬與雞肉並不是問題，重點是飯的部份要花一點功夫。最好要用泰國茉莉香米來煮，煮法有一個小秘方，煮飯前，先把油放在鍋子，用小火把打碎的蒜頭燒一下下（小心不要燒焦），再來把蒜頭油淋上攪拌，接著再加上湯頭煮熟（建議用你煮雞的那個湯頭，又營養又不浪費！），煮好的飯會超級香嫩。

林媚妹

林媚妹
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樓主

2013-07-17 19:33

sunkisst wrote:
小弟曾經曾經有一段時...(恕刪)

介紹的好詳細喔,這資料我似曾相識耶,請問這是出自部落格曼谷幫的文章嗎
要是就太巧啦,之前去泰國玩找資料,有常逛你的部落格
那你一定很會煮泰國菜啦,有不懂再跟你請教啦....

水九木

水九木
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9樓

2013-07-17 19:44

a17115750 wrote:
超懷疑它們的泰國奶茶那橘色顏色是用什麼調出來的?

以前在泰國餐廳工作，那是原色。
主要是用紅毛茶葉煮出來的茶（有少許番紅花）加上煉乳和奶水之後，
才變成橘色，完全沒有加任何色素和添加物！
是天然的顏色唷：D

某店的醬料就是魚露跟檸檬汁、辣椒調製而成，
光這三種調製而成的醬料，基本上沾海鮮或肉類都很美味。

如果喜歡東南亞菜系，可以考慮越南菜，
比起泰國菜更清爽一些，調味也沒那麼重，而且台灣要買入手醬料很方便，
給各位參考一下

EilianChou

EilianChou
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10樓

2013-07-17 20:04

林媚妹 wrote:
夏日炎炎時,吃泰式料...(恕刪)

每一道看起來都好好味啊

我超愛吃泰國菜的說