只有一口相依為命黑晶爐加上不沾平底鍋,簡單說就是煮泡麵可以的基本配備
但某天看完Heston Blumenthal的影片後整個熱血沸騰!
影片請點我!
法號"無肉不歡"可不是叫假的(挺胸)
但在這之前(一個禮拜前),我是個連炸雞塊都會弄焦的暗黑料理界雜兵
但本著閒著也是閒著的精神我還是衝了!!(劇情急轉直下)
所以如果有任何需要改進的地方,麻煩各位先進不吝指導!
小弟先在此謝過~
一切流程都是參考影片中的步驟(除了插溫度計外)
首先去購物,看到這麼多我眼睛都花了! 不管了挑最貴的美國牛!
好像是叫做PRIME RIB EYE之類的,保存期限剛好是我要吃的那天
買回家拆包裝放冰箱兩天.這時候還濕濕的,我有先擦過一遍才放冰箱
放滿24小時候的照片.表面稍微乾乾的.換上新的廚房紙巾後翻面
這是油脂的部分
放滿48小時的照片,肉顏色變深了! 吃了會不會肚子痛阿!!
第三天上午拿來煎之前.先包個保鮮膜放室外回溫半小時至一小時
本次使用玄米油,耐中高溫(後面寫的,我整個被牽著走)
相依為命的黑晶爐開大火熱鍋
兩分鐘後鍋熱了再下點油,等油冒煙
等油熱的同時上海鹽抹兩面,再稍微用紙巾吸走牛排上的水分
油冒煙了!!下鍋!! 對一個沒在下廚的宅宅這聲光音效很刺激! 但超級香的!
然後自己數個20秒翻面(大概吧)
然後再20秒又翻面! 脆脆的皮就出現了!
總共翻個六次約兩分鐘後離火休息5分鐘~(偷加點蒜頭奶油)
炒點配菜,義大利香料炒杏鮑菇及洋菇(炒好久)
吃點優格才不會便秘
5分鐘後肉汁回收擺盤(我有蓋上盤子保溫,比較不會涼掉)
緊張的從旁邊切下一刀!
再從中間切下一刀看看有沒有血水流出 (應該是沒有)
這樣...算有成功嗎? 大概幾分熟?
檢討改進
1.油好像放太多
2.不該只煎一塊
3.買了黑胡椒都沒用到
4.下次買紐約客還是嫩肩里肌來試試看(由奢入儉難)
5/26更新
今天解凍了最後一塊肉來試試看
也是先放冷藏退冰
吃之前也放了1小時到室溫(這塊切得比較厚)
而且油花的形狀與另外兩塊比較不同,吃起來筋比較多
我這次解凍時有在表面抹一點油,鍋子裡也只放了一點點油
有特別煎了油脂的部分,一樣5分鐘後擺盤
切開來的樣子,這次的比較生,但比較多汁
我猜大概三分熟吧...
以上
-------------------------------5/30更新----------------
今天的好市多牛肉有特價
我買了朝思暮想的和牛來試試看
請看圖
剛好在調整售價,所以貨品都被搬進去了(改完之後prime等級莎朗價錢低於紐約客)
不小心喵到的澳洲mb5和牛.每公斤降價600....太殺了!!
這盒是那邊的工作人員幫我挑的,平常一盒是一千八左右
今天我還買了傳說cp很高的choice嫩肩里肌 換算下來每塊大約七十幾元
因為我今天替便當加菜(兩盒99的頂好澳洲肩里肌),我覺得也很好吃,改買cp高的試試看
以上持續跟大家分享心得
還請多多指教!!
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今天嘗試了最便宜的嫩肩里肌(每塊約75元上下),一樣照著Heston Blumenthal的方法
架高放冰箱兩天(左邊是買回來後已經放滿48小時,右邊是剛解凍一天)
煎好之後
切開來看看
上點現磨黑胡椒
我覺得除了中間有一條筋以及油花較少外
其實也挺好吃的,而且價錢便宜更適合一般家庭食用
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