我依照網路上的許多蛋糕食譜在家diy製作蛋糕,雖然成品的味道也是不錯,但口感好像都比較紮實些,總覺得不像去外面蛋糕店裏買的那樣膨鬆軟嫩,該如何才能像外面蛋糕店做得那樣呢?版上有專業蛋糕師傅可提點一下小撇步嗎?謝謝~
1•配方上也有差異2•技術上得差異,攪拌及烘焙時間經驗3•原物料和有得沒得添加物像蛋糕有抗耐凍的添加物,最近快母親節,很多蛋糕店都會添加還有保溼纖維,讓蛋糕隔天還是一樣溼潤,麵包店有很多不能說得秘密,我只能告訴你越好吃的蛋糕越不健康,熱量越高
meowmew5 wrote:我依照網路上的許多蛋糕食譜在家diy製作蛋糕,雖然成品的味道也是不錯,但口感好像都比較紮實些,總覺得不像去外面蛋糕店裏買的那樣膨鬆軟嫩,該如何才能像外面蛋糕店做得那樣呢?版上有專業蛋糕師傅可提點一下小撇步嗎?謝謝~...(恕刪) 你可以上網查查獲"泡打粉"和"塔塔粉",這些都是專業蛋糕師父必備添加物。怕的話,建議您就自己打發蛋白還有和上蛋黃液去烤吧!
別羨慕外面蛋糕的膨鬆軟嫩,相反地,你要想,若你自己老老實實做出來的東西是這種口感,蛋糕店裡的商品究竟加了什麼不該加的東西?我認識幾個德國太太,她們在台灣生活超過5年,卻絕不踏進台灣的麵包店買東西,因為她們認為台灣的麵包蛋糕都添加了太多奇奇怪怪的東西,和她們自己真才實料做出來的東西不一樣。
謝謝大家的解答~原來店裏賣的蛋糕是加了額外添加劑才會這麼澎鬆柔嫩啊!可能一向習慣了蛋糕店販賣的那種澎鬆柔嫩的輕盈口感,所以吃了自己在家diy做的蛋糕時,都覺得太厚重紮實,而以為是做失敗了呢!所以為了食用健康還是要犧牲口感囉.......我還有一個問題,就是為何剛烤好時蛋糕膨漲得比較高,但放涼後蛋糕高度好像都一定會縮減,有什麼辦法讓放涼後也還能維持剛烤好時的高度呢?
蛋糕會漲的很高的原因有:1.烤箱密閉性很好2.蛋糕本身含水量較低烤箱密閉性好雖然會讓蛋糕漲的高但相對的拿出來會塌如果配方內的水量減少些也許蛋糕不會那麼容易塌方便說一下 您的蛋糕是哪一種的?天使蛋糕? 全蛋蛋糕? 分蛋蛋糕?