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在家diy做的蛋糕,為何口感不像外面買的那樣澎鬆軟嫩?

我依照網路上的許多蛋糕食譜在家diy製作蛋糕,

雖然成品的味道也是不錯,

但口感好像都比較紮實些,

總覺得不像去外面蛋糕店裏買的那樣膨鬆軟嫩,

該如何才能像外面蛋糕店做得那樣呢?

版上有專業蛋糕師傅可提點一下小撇步嗎?

謝謝~
2013-05-04 18:40 發佈
1•配方上也有差異
2•技術上得差異,攪拌及烘焙時間經驗
3•原物料和有得沒得添加物

像蛋糕有抗耐凍的添加物,最近快母親節,很多蛋糕店都會添加
還有保溼纖維,讓蛋糕隔天還是一樣溼潤,


麵包店有很多不能說得秘密,我只能告訴你越好吃的蛋糕越不健康,
熱量越高
meowmew5 wrote:
我依照網路上的許多蛋糕食譜在家diy製作蛋糕,

雖然成品的味道也是不錯,

但口感好像都比較紮實些,

總覺得不像去外面蛋糕店裏買的那樣膨鬆軟嫩,

該如何才能像外面蛋糕店做得那樣呢?

版上有專業蛋糕師傅可提點一下小撇步嗎?

謝謝~
...(恕刪)


你可以上網查查獲"泡打粉"和"塔塔粉",這些都是專業蛋糕師父必備添加物。怕的話,建議您就自己打發蛋白還有和上蛋黃液去烤吧!
膨鬆主要是發酵要剛好!
軟嫩有很多種因素,如蛋白的乾性發泡或燙麵法等因素
meowmew5 wrote:
膨鬆軟嫩
別羨慕外面蛋糕的膨鬆軟嫩,
相反地,你要想,
若你自己老老實實做出來的東西是這種口感,
蛋糕店裡的商品究竟加了什麼不該加的東西?
我認識幾個德國太太,
她們在台灣生活超過5年,
卻絕不踏進台灣的麵包店買東西,
因為她們認為台灣的麵包蛋糕都添加了太多奇奇怪怪的東西,
和她們自己真才實料做出來的東西不一樣。

蛋白打發後只能輕輕拌喔

和粉狀物混和後,均勻就好,不要拌太久

攪拌方向也不能改變,這樣會好一點

不一定要加其他幫助蓬鬆的粉

那些只是為了"商業考量",要能快速製成才需要的

記得放涼再吃
謝謝大家的解答~

原來店裏賣的蛋糕是加了額外添加劑才會這麼澎鬆柔嫩啊!

可能一向習慣了蛋糕店販賣的那種澎鬆柔嫩的輕盈口感,

所以吃了自己在家diy做的蛋糕時,

都覺得太厚重紮實,

而以為是做失敗了呢!

所以為了食用健康還是要犧牲口感囉.......

我還有一個問題,

就是為何剛烤好時蛋糕膨漲得比較高,

但放涼後蛋糕高度好像都一定會縮減,

有什麼辦法讓放涼後也還能維持剛烤好時的高度呢?

meowmew5 wrote:
謝謝大家的解答~原來...(恕刪)


因為地心引力關係,所以重心會向下,如果你是用蛋糕模的話,出爐敲一下馬上倒扣,

讓它懸空

這樣會較不會縮水,
反正越好吃的東西越不健康,放越多人工香料。
蛋糕會漲的很高的原因有:

1.烤箱密閉性很好
2.蛋糕本身含水量較低

烤箱密閉性好雖然會讓蛋糕漲的高
但相對的拿出來會塌

如果配方內的水量減少些
也許蛋糕不會那麼容易塌


方便說一下 您的蛋糕是哪一種的?

天使蛋糕? 全蛋蛋糕? 分蛋蛋糕?







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