蚵仔怎麼處理才不會縮小?

Lycopene

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樓主

2013-04-27 20:52

剛買回來的蚵仔超大顆的

不過煮一煮卻縮小變成花生米大小

整個很傻眼

要怎麼處理才能像外面賣的

煮過還是保持很大顆?

2013-04-27 20:52 發佈

文章關鍵字蚵仔

貓咪走路

貓咪走路
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2樓

2013-04-27 20:58

MAYBE裹粉?燙太久? 滾來滾去

Lycopene wrote:
剛買回來的蚵仔超大顆...(恕刪)

真平布幕

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3樓

2013-04-27 21:10

Lycopene wrote:
剛買回來的蚵仔超大顆...(恕刪)

蚵仔要用泡熟的，不能用滾水。
對火候沒把握時，最好的方法就是用實驗。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

supersunday7776

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4樓

2013-04-27 21:14

煮太久?
煮蚵仔煎試試
上網找料理達人的教學片
就知道

去蚵的產地買蚵
我都等阿婆桌上那碗還沒裝到袋子的
然後直接裝袋不加任何水
當天不吃可先冰到冰箱中

第一
海鮮類的東西碰到淡水很容易就失去美味
因為滲透壓的關係
第二
比較容易壞
第三
泡在淡水中因為滲透壓的關係,會膨脹變大

rueichang

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5樓

2013-04-27 21:17

Lycopene wrote:
裹粉

裹粉..
蚵在煮的過程中會出水就縮小了~

玩也算是種美學.. 有本事玩才是真本領

v_eis

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6樓

2013-04-27 22:28

水大火滾後，放入蚵仔，熄火悶三分鐘即可，試吃熟度是不是可以接受，太生再次悶一兩分鐘，樓上說的好，要實驗才知，可以比較三分鐘，四分鐘跟五分的差別。煮水時可先放米酒跟薑，最後再調味。

賺大錢養家養老婆

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7樓

2013-04-27 23:59

之前在蚵仔麵線打工~

先將蚵仔裹上太白粉~

待鍋子水滾後再丟入蚵仔~~切記要大火水滾~~否則蚵仔會粘在鍋底

待蚵仔浮起就快撈起~~~一般來說這種程度的蚵仔是最剛好的時候

如要煮麵線或蚵仔湯時~

先把鍋底或湯底煮好火關掉後~~再把剛的蚵仔放入即可食用

府城彰阿

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8樓

2013-04-28 1:22

Lycopene wrote:
剛買回來的蚵仔超大顆...(恕刪)

我都這樣煮

不過有的人不敢吃

水滾～丟下～關火～蓋蓋子～30秒撈起

外熟～內半熟～鮮味十足～

太生的話就自己抓一下時間多少～

切記不要一直滾水煮就好～會縮水～

RICE 1502

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9樓

2013-04-28 1:52

Lycopene wrote:
剛買回來的蚵仔超大顆...

要怎麼處理才能像外面賣的

煮過還是保持很大顆?(恕刪)

生吃,加哇沙米.
外頭沾粉煮裡頭都還是生的.

intoo

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10樓

2013-04-28 14:07

supersunday7776 wrote:
煮太久?煮蚵仔煎試試...(恕刪)

偷偷跟你說阿婆挖起來還沒倒進去塑膠袋在那之前就已經有處過淡水了

漁船進來會洗過一次那時候就會讓蚵帶殼浸淡水讓蚵吸飽淡水

所以挖起來的蚵那時候有沒有浸淡水其實已經沒差了