材料:
鯛魚下巴*數片
米酒*半碗(可用清酒代替)
薑片*適量
海鹽*少許
芥末椒鹽*少許
檸檬*幾片
鵝油*少許(註)
作法:
1.先將米酒+薑片~倒入盤中~
2.鯛魚下巴洗淨後~內面朝下~略醃個10分鐘~(可放冷藏室保鮮)
3.烤盤鋪上鋁箔紙並在底部"抓皺"(讓魚肉不會緊貼底部)~並刷上薄薄一層鵝油(避免沾黏)
4.醃好後~取出肉片~用廚房紙巾稍微擦乾~均勻刷上薄薄少許的海鹽(無需太多!)~
且擺放至烤盤內~準備送入洞房
...烤箱啦!
5.烤箱高溫預熱10分鐘後放入烤盤~烤至魚肉雙面略為焦黃~(中途記得要翻面烤)...
烤好後~取出擺盤~略為撒上一些芥末椒鹽~並淋上檸檬汁~即可上桌!!!
PS:女王不愛吃焦焦的~所以"賣相"沒特好~建議還是有點焦黃為佳!
以上~謝謝收"吃"~
註:
鵝油富含不飽和脂肪酸.
世界衛生組織(WHO)發現法國西南部長期食用鵝油的居民心血管疾病發生率較低,
鵝油之溶點也很低(約16℃)是動物油裡對人體最不會造成負擔的油品.
法國許多高級餐廳會使用鵝油來烹調食物, 除不會有一般油的油垢味外,
更能將食材的鮮美發揮的淋漓盡致.
鵝油用途很廣, 可當一般油品使用, 但是烹調效果更為突出,
不論用來炒, 拌, 煎甚至拿來油炸食物也很美味.
一般三~四隻鵝才能提煉成一罐約200~250g的鵝油..
鵝油不同於其他動物油脂覆蓋力那麼強只需溫水即可沖洗乾淨！
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PS:鵝油可向專賣鵝肉的攤位或店家詢問~因為量通常不多~
網路賣的1瓶才600g就要100元~我跟鵝肉攤買的一瓶1000g只要60元哩!
下回預告:塔香煙薰鵝肉...
