吃自助餐時發現後，就不敢動它了，請問魚骨頭上呈現淡藍色
是但純不新鮮還是啥問題，目前身體沒異狀
吃自助餐時發現後，就不敢動它了，請問魚骨頭上呈現淡藍色
是但純不新鮮還是啥問題，目前身體沒異狀
吃自助餐時發現後，就不敢動它了，請問魚骨頭上呈現淡藍色
是但純不新鮮還是啥問題，目前身體沒異狀
2013-04-05 18:32 發佈
genbo wrote:
吃自助餐時發現後，就...(恕刪)
有一段時間我狂自烤秋刀魚來吃，所得來的經驗是：
1. 秋刀魚的後膽色素 Biliverdin IXα＋Ca，造成鱗片是藍色！ 所以骨頭也是淡藍色或青色的！越大隻越明顯。
2. 秋刀魚的內臟會苦，是因為把膽汁壓出來了！ 把綠色膽跟腸子清掉，留下肝的話，只要沒沾到膽汁，肝臟是甘甜不太苦的.
造成藍色的原因就是魚本身的天然色素： 後膽色素 Biliverdin IXα＋Ca 其會造成鮪魚及秋刀魚之骨頭帶藍色.
參考資料:http://www.seafood.nkmu.edu.tw/readimage.php?file=file/7509%E8%B3%87%E6%96%99%E5%A4%BE/%E7%A0%94%E7%A9%B6%E6%89%80%E4%B8%8A%E8%AA%B2%E8%B3%87%E6%96%99/101%E6%B0%B4%E7%94%A2%E6%A6%82%E8%AB%96-09-19-2012-3.pdf
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