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原文刊登於個人部落格: 挑戰馬卡龍(macarons)實驗記錄 – 救回來的Try 16
Try 15很漂亮、成功的玫瑰綠茶馬卡龍留有許多內餡，所以，促成了Try 16的形成。過去，我都沒有一步步照相，所以，就想說，這次來照相吧……然後，就真的發生小意外，那就是我的杏仁糊太濕了，過了30分鐘還沒有辦法結出薄膜。還有，用了”偷吃步”(thau-chiah-pō͘)，把可能失敗的try 16救了回來….
我用的是法式蛋白霜的打法
因此 所需要的材料是:
1顆蛋白(大)
35g的杏仁粉
1小匙的綠茶粉
適量的玫瑰花茶
60g的糖粉
25g的砂糖
適量的馬斯卡彭cheese 或者 cream cheese 當然要自己做pastry cream或者卡士達醬者都可以 可以自行調配
因此:
1. 所有材料秤重 過篩 都準備好 包含擠花袋等都已經備齊
2. 蛋白打到起大泡沫 再加入砂糖 打到stiff peak (有回勾 但不滴落)
3. 拌入已經過篩且混合好的杏仁粉 綠茶粉 和 糖粉 混合均勻直到杏仁糊呈現lava狀態(岩漿般)
4. 放入擠花袋 擠出一個個圓形 如果有尖端 手拍烤盤底部 尖端就會消失
5. 兩個方法 通風處放30分鐘 或者 放入已經預熱到100~120度且關火的烤箱 稍微烘出薄膜
6. 烤箱預熱到150度 然後 放入已經形成薄膜的馬卡龍shells 烤約10-12分鐘
7. 烤約5分鐘 成功否就知道了 成功的 就會長出裙邊
8. 烤好的馬卡龍shells拿出來 放在一濕毛巾上面 好快速可以脫模
9. 依照個人的喜好 準備餡料 然後將餡料擠入shells上 再夾起來 別急著吃 依照行家的說法 馬卡龍是需要靜置甚至冷藏後 才會有好味道的甜點
詳細的步驟含圖片說明 請見原文出處: 挑戰馬卡龍(macarons)實驗記錄 – 救回來的Try 16
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