請問一下,菜市場賣的很長很粗的大章魚腳,就是這種的
該怎麼料理??
章魚腳的吸盤,大一點的有齒,是要整顆吸盤剪掉嗎?
偷偷問一下..這個真的是章魚的腳嗎?
如果買得到活章魚, 把頭(其實是肚子)剪掉丟棄, 用棍子用力敲(別傻傻相信傳說中的白蘿蔔)章魚腳, 把中間的筋敲軟, 敲到章魚腳不會動.
接著用大量的鹽巴把表面的黏液搓掉, 吸盤搓乾淨.
接著用中小火煮一下取出, 再把表面確實清理乾淨, 重新煮水用中小火燉煮調味.
這樣就可以有軟嫩軟嫩的好吃章魚腳了.
而沾醬則可以用日式三杯醋，工研醋600CC，昆布一條(浸泡一晚)，柴魚50g，檸檬3個。
用鍋子煮工研醋、昆布用小火煮開，之後加入糖300g，醬油一大匙，鹽巴40g，以及檸檬汁煮到調味料溶化後再加入柴魚，等醋溫降溫80度左右關掉火，冷卻後將醋過濾，就好了。過程中都不能碰到水，放冰箱可以放一兩個月不會壞。
以上是之前上日本料理課老師的做法。可以參考看看。
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