自己煎的牛排會太油、有腥味

不會游泳的猴子
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樓主

2012-12-20 22:25

不管是煎牛小排、沙朗、安格斯牛排，吃起來都油油的，愈吃愈難入口...
請問我的作法有哪邊需要做修改???

我的煎法是直接開大火不加奶油或沙拉油，整片煎至有血水出現後再稍等一下，
然後再翻面煎至血水出現，一樣再煎一會兒就起鍋。
這樣吃起來很油，帶點腥味，吃到後面就吃不太下去…

另一個做法是先大火把兩面煎成焦黃，然後再用鋁薄包住拿至烤箱烤5~10分鐘
但是每次都會變成鋁薄裡面一堆水，這個作法牛肉吃起來就乾乾的…

2012-12-20 22:25 發佈

文章關鍵字腥味牛排會

xxxooow

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2樓

2012-12-20 22:39

熱鍋小火加一點海鹽起鍋吃

不會游泳的猴子

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樓主

2012-12-20 22:44

xxxooow wrote:
熱鍋小火 ...(恕刪)

但是我用小火就會變成油水一直在鍋裡不斷冒出來，
牛肉吃起來也一樣油油、有腥味...

super_pig

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4樓

2012-12-20 23:15

牛肉的來源?有沒有冷凍?退冰的方式?都會影響口感的~

不會游泳的猴子

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樓主

2012-12-21 0:28

super_pig wrote:
牛肉的來源?有沒有冷...(恕刪)

牛肉是跟一般雜貨商買的冷凍牛排，非專業賣牛排的店家...
有時沒有完全退冰我就拿去煎了，跟這個有關係?

mcw125

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6樓

2012-12-21 0:31

感覺冰凍在退冰的牛排比較會如此
如果冰凍後又沒包好搞到結霜更是嚴重

可能小弟退冰的方法不大對吧
現在我都不大敢買costco的牛排了
一次份量太多不冰不行,冰壞了又可惜
乾脆到一般大賣場那餐要吃多少就買多少

newboys

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7樓

2012-12-21 1:34

不會游泳的猴子 wrote:

牛肉是跟一般雜貨商買的冷凍牛排，非專業賣牛排的店家...
有時沒有完全退冰我就拿去煎了，跟這個有關係?...(恕刪)

問題在冷凍牛肉！（大錯）

教你一個方法，你就可以分辨差別了！

去量販店買一塊冷藏牛肉，回家如果還沒料理就先放冰箱冷藏（不要冷凍），要煎的時候拿出來，拆掉保鮮模，用紙巾把肉多餘的水分吸乾，撒鹽、胡椒（粗），然後煎法跟你的方式一樣！試試！

hung0802

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8樓

2012-12-21 3:07

冷凍牛肉~我的方法:

1.退冰~(空冷~or水冷)
2.退冰之後~泡在鮮奶內!
(要淹過牛肉喔~還是得放冷藏!泡著至少幾小時~然後取出用廚房紙巾之類擦乾牛肉~)
3.下油鍋熱油~先煎香蒜片~蒜片半焦香後要取出~趁著香蒜油~再放肉片!
4.等一面煎到半熟or1/3熟~再翻面煎!(我都煎7分熟的!=>1/3一面~1/3一面!)
5.等肉片差不多了~再把剛剛的蒜片放回去伴一下~就可以起鍋囉!

看你要吃蒜香海鹽牛排?還是加黑胡椒醬...等等~皆可!

天生白木命

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9樓

2012-12-21 14:51

newboys wrote:
問題在冷凍牛肉！（大...(恕刪)

我也是不冷凍
用紙巾吸水分

jobba

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10樓

2012-12-21 16:04

不會游泳的猴子 wrote:
吃起來都油油的，愈吃愈難入口...

沒熟的牛肉,就是這樣.

不會游泳的猴子 wrote:
牛肉吃起來就乾乾的…

過熟得牛肉,就是這樣.

煎牛排, 很簡單,直接煎過,放烤箱烤就好了.

不用包錫箔,不用醃過.

好不好吃,看牛肉部位,還有烤的時間控制.