在家做戚風蛋糕跟磅蛋糕,我都是刮一些香草莢下去
要做巧克力口味時,戚風蛋糕跟磅蛋糕的主成份不變
就只是把香草莢換成30g的防潮可可粉,其他都一樣
做出的高度總是比基本蛋糕低一點點,不管是戚風蛋糕或磅蛋糕都會低
請問要怎麼讓巧克力蛋糕的高度提高??
我有用過, 比較不會消泡, 烤出來的蛋糕也很漂亮哦~
附上我前陣子做的杯子蛋糕~
熊貓的巧克力杯子蛋糕
不過這次就沒有被巧克力蛋糕打臉了，
因為那是剛入烘焙界時學的，被打臉的是學長....
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巧克力蛋糕一般不會用防潮可可粉，
都會加入低糖可可粉，像什麼藍鑽的，
還有一個牌子是有一隻鳥的，總之這兩個成分結構用途都不同。
更道地一點，不用砂糖，用黑糖或紅糖，給你參考。
巧克力蛋糕塌陷有以下原因：
1.消泡
2.下火太大
3.蛋白不夠發
我講的是避免塌陷，口感是另一回事，
小弟的技術有限，還請其他大大多多指教。
1.消泡
往往會在巧克力蛋黃糊太濃稠的時候，
用可可粉最好，別用巧克力醬，
因為你會不小心攪太久，發生消泡。
再來就是別從太高的地方倒下來，
裡面的氣泡太多，烤好也會消泡。
2.下火太大
開始就用低一點的溫度烤，如160度，
烤到蛋糕中間膨了有點高以後，
關掉下火，但上火維持160度，
感覺上色夠了，上火再降個30度，
看到略下陷或表面有皺紋時就差不多該出爐。
3.蛋白不夠發
如果是新手的話，蛋白打發一點比較保險，
用塔塔粉更保險，乾性發泡也沒關係，
只是口感較差，但成品較漂亮。
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我曾經把巧克力蛋糕烤到爆炸，那又是另一個故事了。
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