想請教一下
怎樣主辦熟蛋/糖心蛋
最快又一定可以確定不會過熟呢?
可否請專業指教一下~
我有照做~非常完美
我記得 蛋要先放到冰箱約四小時
然後煮水加鹽和醋 (讓煮裂的蛋迅速癒合?!)
然後水煮到有冒一點泡泡 (不是連續冒喔 就大部分鍋壁上有出現泡泡就好)
把蛋丟下去~ 然後用筷子攪拌 (讓蛋黃保持在中間)
讓火保持在一樣 約6分半後 (這邊時間不是絕對 就大約)
買上開大火 最好在 7分內水滾 (我經驗上如果七分內水沒滾 我之後的步驟會偷偷加一點時間進去)
開大火 大滾一分鐘
關火 蓋鍋蓋 一分鐘
悶完後 馬上用準備的冰水或冷水裝蛋
然後泡一下讓溫度降低 (好剝)
剝完蛋後 泡到滷汁裡面 1~2天
滷汁就 日本醬油 味霖 水 你高興要多加啥就加啥
滷汁原哲上不要太鹹 因為要泡1~2天或是更久
就可以拉~~~~~
以上的時間 是以我家的廚房 廚具 瓦斯爐為標準~要準確的可以爬一下文喔~
重點是:
要煮糖心蛋就不要悶太久!(電鍋跳起悶個2~3分鐘即可)
要吃全熟~就悶久一點!(如教學所說的時間!!!)
如果你要立著煮蛋?可以用"蒸架"(格狀網孔較大的)
就可以把蛋立著了!
1.將生蛋先用清水清洗，再將生蛋氣室（較圓處）用圖釘鑽一個洞（可防止蒸蛋時膨脹爆裂）
2.在大同電鍋內放一個蒸架，將鑽好洞的生蛋放在蒸架上
3.鍋底倒入約70～80的水（如果蛋比較大或比較小或當天的氣溫高低，倒入鍋底的水須酌量增減）
4.先準備好乾淨的冷水或冰水
5.按下電鍋開關，約9分多開關跳起（電鍋大小、當天氣溫、雞蛋大小多少會影響蒸的時間）
6.電鍋開關跳起後，趕緊把蒸好的蛋放入準備好的冷水或冰水中
全放入後將每顆蛋殼敲裂，繼續放入冷水或冰水中，之後再剝蛋殼
7.將剝好的蛋放入事先準備好的冷醬汁中浸泡，再放入冰箱冷藏1天
8.上桌囉～顆顆都成功的溫泉蛋！
此法缺點：
由於是用電鍋悶蒸的，生蛋一直固定位置，無法在過程中翻滾蛋，使的做好的溫泉蛋蛋黃位置會偏一邊！
建議及注意：
由於電鍋大小、當天氣溫、雞蛋大小等因素，多少會影響蒸的時間(倒入鍋底的水量多寡)
倒入鍋底的水量要多少?建議先用一顆蛋試抓出適合的「時間」，且接下去蒸之前，還等電鍋整個冷了才能接下去比較不會有誤差，最後抓出適當倒入鍋底的水量，才一次多顆下去蒸比較妥當！
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