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豬骨煮湯產生綠色泡沫

凡諾克
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樓主

2012-10-16 17:00

從二年多前開始有在家開伙的習慣後就會買些支骨熬湯來當湯底，正常煮出來的湯都是灰白色，可是近半年多來常常會買到煮出有綠色泡沫的湯的支骨，不管是大賣場買的還是傳統市場買的，也有問豬肉攤的老闆，有說是不新鮮(扯的是我買他的也是一樣)，有的說沒關係只換水再煮過就好了，因為一直得不到有根據的答案，所以想上01來問問，看能不到得到解答，謝謝!!

2012-10-16 17:00 發佈

文章關鍵字豬骨綠色泡沫

火燒孤寮
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55分

2樓

2012-10-16 17:14

那是骨髓，顏色呈現綠色是很正常的！
不用怕！

凡諾克 wrote:
從二年多前開始有在家...(恕刪)

凡諾克
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11分

樓主

2012-10-16 17:36

火燒孤寮 wrote:
那是骨髓，顏色呈現綠...(恕刪)

那我可以請問一下，為什麼有時候會有時候不會嗎??謝謝!!

glay730719
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77分

4樓

2012-10-16 18:48

因為鐵離子較高，像豬肉本身也會，買回來放冰箱1~2天有的豬肉切開裡面的肉會有青綠色，就是鐵離子偏高，屬正常現象，不用擔心，至於有的會有的不會應該是飼養方式導致有的鐵離子多有的少吧!

Lisa_Hsu

Lisa_Hsu
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5樓

2012-10-16 19:41

鐵離子應該是紅色，像鐵鏽那樣

綠色應該是銅離子，因為養豬戶喜歡買飼料餵豬吃後，糞便是黑色的，認為是消化得比較徹底。飼料商為了討好客戶，就喜歡添加銅，這樣豬糞就是黑色的

吃太多銅，重金屬累積在骨頭裡，說不定就造成此現象，還是退貨比較好，這樣養豬戶才會檢討改進

sryang

sryang
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6樓

2012-10-16 21:06

Fe2+ 是青綠色
Fe3+ 才是鐵鏽色
Cu2+ 是藍色

喵～～滑鼠不能當飯吃，但可以混飯吃

hung0802

hung0802
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306分

7樓

2012-10-16 21:10

為什麼我不知道~但有解決方案~我都在此網站學做菜的:

煮清湯的秘訣!!!在第5頁喔!!!

crazyhatch
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134分

8樓

2012-10-17 3:28

想要高湯清一點的話

早點起床去傳統市場買

或是跟肉攤講好不要『冷凍』過的大骨

一定要當天溫體卸下來新鮮沒冰過的叫他幫你留著

熬湯泡沫很多或是顏色很奇怪都是骨頭鮮度不夠的關係

您可以試試看

停權?? 版規?? 現在在我看來都只是權力的傲慢罷了!!!

凡諾克
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11分

樓主

2012-10-17 9:26

glay730719 wrote:
因為鐵離子較高，像豬...(恕刪)

聽您這樣一說，突然想起印象中也有發生當天買回來煮的沒事但冷凍幾天後又會有的現象發生，所以是因為冷凍後造成鐵離子變高嗎??還是因為冰箱中其它的因素造成這樣的現象呢??謝謝!!

bank0122

bank0122
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16分

10樓

2012-10-17 15:19

hung0802 wrote:
為什麼我不知道~但有解決方案~我都在此網站學做菜的:

煮清湯的秘訣!!!在第5頁喔!!!...(恕刪)

很棒的教學網

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