為什麼白蒜頭蒸過之後變成綠色?

愛上蘋果的灰姑娘

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樓主

2012-10-09 23:53

請問...為什麼舖在茄子上面的白蒜頭進電鍋蒸過之後會變成綠色的呢?

2012-10-09 23:53 發佈

文章關鍵字白蒜頭綠色

nana168

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2樓

2012-10-10 2:16

可能是蒜頭的活性高
用菜刀切過或果汁機打碎以致於和金屬產生作用再加上溫度的關係
還是可以吃的

wasiafei

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3樓

2012-10-10 10:31

茄子的色素跑進去了吧
光用刀子切,就會和金屬有作用
那真是太恐怖了

Yeh ZL

Yeh ZL
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4樓

2012-10-11 0:38

之前在公司做實驗時也遇到過這個情形
某大香腸客戶也遇到了這個問題
原因：請google "臘八蒜" 您就會很清楚了

凡人無忌

凡人無忌
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5樓

2012-10-11 6:47

wasiafei wrote:
茄子的色素跑進去了吧...(恕刪)

應該是這一段
很棒

lieetuqui

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6樓

2012-10-11 19:01

愛上蘋果的灰姑娘 wrote:
請問...為什麼舖在...(恕刪)

茄子本身好像就很容易氧化變色，所以我覺得應該是茄子的顏色被蒜哥吃了!!

愛上蘋果的灰姑娘

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樓主

2012-10-12 1:17

Yeh ZL wrote:
臘八蒜

可是我沒有泡醋耶!
我只記得進電鍋前我在上頭淋了一些橄欖油

愛上蘋果的灰姑娘

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樓主

2012-10-12 1:19

lieetuqui wrote:
茄子本身好像就很容易...(恕刪)

所以紫色+白色=綠色?

咖哩拔辣

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9樓

2012-10-12 1:56

把蒜頭對半切挖掉裡面的芽就不會變色了

spock031017

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10樓

2012-10-12 11:30

應是橄欖油把它染色

愛上蘋果的灰姑娘 wrote:
請問...為什麼舖在...(恕刪)