[食譜] 輕盈豆香，大獲好評的豆漿輕乳酪蛋糕~~~

輕乳酪蛋糕口感輕盈濕潤，彷彿沒有負擔一樣，送入口中在化開前，品嚐淡淡起司的風味。
把輕乳酪蛋糕中的牛奶，換成濃郁的無糖豆漿，做出來的蛋糕依舊綿密濕潤，
很快就融化在最裡，不同的是，餘韻帶著淡淡的豆香。

輕柔豆香，豆漿輕乳酪蛋糕 (for 橢圓形模x2 or 八吋圓模x1)


<材料>

cream cheese 250 g
無糖豆漿 170 g
奶油 60 g
玉米粉 40 g
蛋黃 4 個

蛋白 4 個
檸檬汁 少許
白糖 90 g

鏡面果膠 適量



<作法>

1. 模型內抹奶油(份量外)，底部鋪上橢圓形烘焙紙。先取70g無糖豆漿和玉米粉混合備用。

2. 一個鍋子煮水，將另一鍋或是大碗疊在上面，採用隔水加熱法融化cream cheese、
奶油和剩下的100g豆漿，攪拌到盡量沒有小顆粒，關火。

3. 蛋黃分次加入乳酪糊，每次加入立刻攪拌，均勻了才加下一顆。

4. 把作法1中的豆漿玉米粉加進去拌勻，如果覺得有小顆粒就過篩，此為起司蛋黃糊。

5. 蛋白加一些檸檬汁打發，分三次把糖加入，打到濕性發泡(提起攪拌頭蛋白尖端微彎的程度)。

6. 先取1/3蛋白霜和起司蛋黃混合，再將蛋黃糊整個倒回剩餘的蛋白霜內，
用橡皮刮刀輕柔的上下混合均勻。

7. 倒入模型內，將表面稍微抹平入烤箱。採用隔水蒸烤的方式來烘焙，
也就大烤盤內裝熱水，再將烤模放在裡面烤。
開始先用200度烤讓蛋糕表面上色後，溫度調低至140度，再烤約60-70分鐘。

8. 出爐後輕摔模型，小心地將蛋糕翻過來，一手接住脫膜的蛋糕，再反成正面朝上放在涼架上散熱。
趁溫熱時把鏡面果膠塗在表面，等蛋糕涼了之後放進冰箱，至少冷藏3小時，過夜更好喔。


＊ 蛋白霜和起司蛋黃糊攪拌時動作要輕，確實拌勻，
這個步驟沒做好的話，蛋糕切開時可能會發現分層.......(；ﾟωﾟ)

＊ 因為要隔水烘烤，最好使用固定模，如果要使用活動模的話，
先用鋁箔紙將底部周圍包起來，避免邊烤邊進水。

＊ 大烤盤中的水，至少高度達到模型的1/3，確實加夠水，
避免烤到一半還要打開烤箱加水，蛋糕有很大機率會塌.....



更詳細的步驟圖文，請看這裡喔



分享生活，歡迎光臨我的FB 阿妮塔 愛生活 愛廚房 唷