廢話不多說直接進入主題...
首先做白醬,材料基本上就是麵粉+奶油+牛奶
先用小火把無鹽奶油融化,這裡用的是一整條,也就是1/2杯
之後(按照各大食譜都會教你)加入等量的麵粉,但我通常會再多加個兩湯匙,讓奶油比例不要那麼高
雖然說白醬,濃湯這種東西本來就是罪惡的食物,不過還是可以在不改變口感味道之下做點變化
當然不要矯正過頭,會很難吃喔~~
稍微攪一下,我麵粉是沒篩過(因為我很懶),注意我用的是軟軟的耐熱矽膠鏟
這個可以幫助壓碎結塊的麵粉,過篩主要是篩掉已經結塊的麵粉
如果麵粉是剛開封就不用篩了,如果放很久就篩一下
也避免裡面出現不該出現的東西
這是完全把麵粉攪拌均勻的樣子,用小火讓他冒綿密的泡泡約5分鐘
這樣子可以去除麵粉的粉味,然後奶油也會更香
接著就是加入牛奶的時候了
初學者請把牛奶丟進微波爐加熱,不要讓他滾喔不然微波爐要清很久....
對自己有信心的就直接倒吧!!
牛奶是要一點一點加的,還記得裡面放了很多麵粉吧
要知道一倒液體進去,麵粉會馬上吸水然後變成麵糰
這時候要維持非常小的火
第一次加的量也不能太少,抓約半杯左右,不然反而麵粉吸不夠水會真的變成硬梆梆的麵糰...
以下是加入第一次牛奶攪拌後的樣子
現在加入第二次牛奶,這次就會變得比較噁心了
第二次開始,可以把牛奶量減少一些,約1/4杯
然後反覆進行,加入下一次牛奶前要注意前一次的牛奶已經完全吸收
麵糊整體均勻,麵糊溫度要回到冒泡邊緣
以下是加入後稍微攪拌,但還未均勻的樣子
慢慢攪拌以後就會呈現下面這樣子
這是加入約1杯半牛奶的樣子,開始有一點點的半透明QQ的樣子
這是完成的白醬~
這時候還是很濃,但是晚點會煮成湯,很多食材都會出水
所以先不用急著稀釋或是調味
白醬先倒入湯鍋備用
我用的是陶瓷鍋,不要學我,我是因為沒有不沾湯鍋
不沾湯鍋會比較好,因為濃湯很容易沾鍋
必須要一直攪攪拌不會沾
洋蔥跟培根切丁,下鍋大火翻炒 (這裡有兩顆大洋蔥,棕色皮的)
我都是先小火爆培根,不用放油喔
培根出油後再下洋蔥,這樣可以省一點熱量~
洋蔥下去後要開大火,快速翻炒後加鹽調味
洋蔥的調味可以下手重一點,不介意白色濃湯裡有黑色胡椒的這時可以加胡椒
調味後轉中火炒到洋蔥變成焦糖色
這時候可以偷吃一下慰勞辛苦的右手~
丟入剛剛備用的白醬裡~
稍微攪拌一下~不用開火喔
接下來是馬鈴薯,切成小丁後丟入滾水裡
水裡要加一點鹽,小火上蓋煮個10~15鐘左右就會熟了
如果你很乖都不去攪它,它就會完好如初了
也不用很搞缸的去炒~
馬鈴薯怎麼看煮好了...吃吃看最快
畢竟大家喜歡的口感不一樣~
我追求的馬鈴薯是邊緣剛剛開始化掉,裡面很鬆很鬆
吃下去會燙到嘴巴那種感覺~
就像這樣囉~
接下來是菇菇~
因為洋菇很貴,所以只好加一些杏鮑菇來充數
菇菇會有一股土腥味所以我都習慣炒過
鍋子開大火,加沙拉油跟奶油約各半匙就好
記得這裡也要調味喔~下手也可以稍微重一點
菇菇會出很多水~出水後要快速翻炒盡量讓水分快一點蒸發
菇菇炒好後....也可以偷吃一下啦~
加入白醬裡~
之後白醬這一鍋就開小火,依照喜好加入牛奶或是雞湯調整濃稠度
再以鹽調整鹹度,但是要注意不要鹹過頭
因為奶製品會讓味蕾對鹹的味道比較遲鈍
所以調味要小心一點
整鍋湯小滾個5分鐘後我都會讓她悶個半小時入味
牛奶其實不太適合一直滾來滾去,所以還是靠悶的
但是肚子餓了的話也是可以直接吃~
因為裡面的料都炒過~也有稍微調味
謝謝收看
看起來真棒，我也愛濃湯，作個記號先！回家可以試試。
