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問一下烤肉的先遣作業：醃肉

轉角遇到女鬼

轉角遇到女鬼
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樓主

2012-06-28 13:11

護理組要辦烤肉玩水旅遊
沒有人會醃肉排跟雞腿,腿排
年輕的學妹工作忙又要約會
只好叫我這歐巴桑負責醃肉
但是...

...我也不會,

請問要醃製烤肉用的肉品,有什麼妙方??

去年我用醬油+蔥段醃,好鹹...

2012-06-28 13:11 發佈

文章關鍵字先遣作業烤肉醃肉

BearTank

BearTank
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2樓

2012-06-28 13:56

轉角遇到女鬼 wrote:
護理組要辦烤肉玩水旅...(恕刪)

醃肉前先把肉的筋切斷或是切除輕輕拍打或是摔打

米酒(無鹽) 味醂日式柴魚醬油全蛋打散

一些糖蔥段蒜片薑片鹽巴就不用了除非你要吃很鹹滾來滾去

滾來滾去

做個沾醬也不賴畢竟在烤肉的時候直接刷醬感覺很容易烤焦
芝麻醬 + 豆腐乳 + 麻油 + 一點點的醬油
------------------------
紅味增 + 味醂 + 日式柴魚醬油攪拌好之後再加入蘿蔔泥
(紅味增比較好吃白味增沒什麼味道)
------------------------
醬油 + 蠔油 + 蒜泥 + 薑泥
------------------------

蛋黃當然選沒腥味的蛋XD

喇叭熊
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3分

3樓

2012-06-28 13:57

轉角遇到女鬼 wrote:
護理組要辦烤肉玩水旅...(恕刪)

蒜
蒜頭
醬油
糖
五香粉
紅辣椒(看吃不吃辣)

醬油及糖要試一下味道~
調比例~(醬油放太多真的會鹹死)
按摩一下肉~
封起來放冰箱~

最基本的醃肉方法~

tommy.lin1969
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4樓

2012-06-28 13:57

個人經驗供參考：
醬油（萬X香大吟釀）+蒜頭數顆+蔥段幾支+米酒+冰糖+黑胡椒粉+五香粉+辣椒（可有可無）
份量依照肉品數量不同而調整
謝謝指教

謝謝指教

coldman123
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36分

5樓

2012-06-28 14:19

轉角遇到女鬼 wrote:
護理組要辦烤肉玩水旅...(恕刪)

最簡單的方法.....烤肉醬 + 水 1:1

把肉醃下去

其他甚麼都不要加(當然加蔥薑蒜片會更香)

有醃過的肉拿去烤就不要加烤肉醬了...

中和小黃
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307分

6樓

2012-06-28 14:38

轉角遇到女鬼 wrote:
去年我用醬油+蔥段醃,好鹹....(恕刪)

因為醃太久了,調淡一點吧

其實肉如果ok的話,直接烤就好了
烤得差不多再刷上一層醬就行了
肉片那麼薄,醃不醃的沒差

257287

257287
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2556分

7樓

2012-06-28 16:06

轉角遇到女鬼 wrote:
護理組要辦烤肉玩水旅...(恕刪)

好市多 hunt's bbq sauce 便宜又好吃!!

轉角遇到女鬼

轉角遇到女鬼
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樓主

2012-06-28 19:18

哇~真是太謝謝各位啦~

感恩~感恩~

無糖的綠
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42分

9樓

2012-06-28 21:47

一罐烤肉醬配一罐沙士或汽水,這是我的懶人醃法,一個小時就入味了
不然烤肉醬+糖+蔥段+洋蔥+一點點咖哩粉+少許開水,下鍋煮沸放涼,最後配上一罐柳丁汁下去醃
這也是我偷吃步的配方,雞腿.豬小排,記得戳幾刀,會更快入味

台灣毛蟹
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158分

10樓

2012-06-30 23:54

轉角遇到女鬼 wrote:
護理組要辦烤肉玩水旅...(恕刪)

調好的醬，可以加點水果泥(蘋果、水梨最適合、檸檬比較清爽，不太適合我)，味道會更好

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