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求助南部粽做法((更新:有成品照片了))

明天就是端午節了

但目前還沒看到有人分享粽子製作

所以只好來求助了

以下幾點尋求各位-料理界高手


個人想包最傳統的粽子

也就是:糯米.肉.鴨蛋黃.花生.在加上自己喜歡的香菇


請問:

1.糯米===要買長米或圓米??還是都可??

2.五花肉有一定要先滷過嗎???我記得已前在老家時,有看過生肉下去包的
另外,香菇問題同上

花生除了泡過以外,還需要先煮過嗎???


3.粽葉===聽說一般竹葉比較沒香氣,屬於商家再用居多
葉香比較重的是哪一種??


4.可以說同3的問題,粽葉要哪裡買???我想買綠的回來自己煮過...



基本上就這些,麻煩各位,料理界的小當家了


備註:我印象中的粽子,好像全部都是生食下去包的,是不是我有記錯???

===========我是更新線============

備料...

好吧~~真的很簡易很傳統
求助南部粽做法((更新:有成品照片了))

水煮粽..

因為一個人自己搞...包粽時沒人能幫我拍...
求助南部粽做法((更新:有成品照片了))

成品粽..

掛曬了以後已經不會濕答答的了
求助南部粽做法((更新:有成品照片了))

醬油粽

最簡義的粽子...就配上最簡易的醬料...

清醬油
求助南部粽做法((更新:有成品照片了))


最後,就是......還能吃下肚就是了0.0
2012-06-22 8:38 發佈
> 1.糯米===要買長米或圓米??還是都可??
一般都是長的

> 2.五花肉有一定要先滷過嗎???我記得已前在老家時,有看過生肉下去包的
有的醃一下而已, 有的會炒到幾乎熟

> 另外,香菇問題同上
要先泡過, 有些會拌紅蔥頭, 有些會和蝦米拌炒

> 花生除了泡過以外,還需要先煮過嗎???
不用

>3.粽葉===聽說一般竹葉比較沒香氣,屬於商家再用居多, 葉香比較重的是哪一種??
月桃葉比較有味道, 竹葉比較好包

>4.可以說同3的問題,粽葉要哪裡買???我想買綠的回來自己煮過...
市場和超市都有看過


> 基本上就這些,麻煩各位,料理界的小當家了
我也只是就印象 LDS :P

> 備註:我印象中的粽子,好像全部都是生食下去包的,是不是我有記錯???
各地作法有點出入
1. 長糯米居多。

2. 滷過味道比較好,至少都會醃炒過。
花生泡過後與糯米小炒一下。

3. 粽葉 好像傳統市場就有在賣。

我們這邊好像蛋黃和香菇是直接包的之外,
其他都有處理過。

糯米和花生先炒拌一下,
紅蔥頭和蝦米也會先炒,
豬肉滷過或炒過。
然後才開始包。。。。
小光圈的瞇瞇眼 更能看清這世間的一切
1.糯米===要買長米或圓米??還是都可??
南部粽當然要圓的啊

2.五花肉有一定要先滷過嗎???我記得已前在老家時,有看過生肉下去包的
另外,香菇問題同上
通常滷過比較有味道,煮的時間也不用太長
建議滷一下有味道就好,肉不要熟
這樣最後肉才不會太老
不過煮綜的時間需要到一小時以上
我們家包的比較大顆,需要煮到一小時40分鐘

花生除了泡過以外,還需要先煮過嗎???
不用

3.粽葉===聽說一般竹葉比較沒香氣,屬於商家再用居多
葉香比較重的是哪一種??
乾的香氣比較重,不過新鮮的比較不會黏葉子

4.可以說同3的問題,粽葉要哪裡買???我想買綠的回來自己煮過...
傳統市場就有賣囉
都是我不好 wrote:
明天就是端午節了但目...(恕刪)


1.糯米===要買長米或圓米??還是都可??
=>通常鹹的粽子會用長糯米,甜粽子用圓糯米,
看個人喜好,圓的比較黏,但是快熟,長的相反。
南部粽因為是用煮的,所以糯米洗過就可以包,不要泡,不然煮熟會爛爛的。

2.五花肉有一定要先滷過嗎???我記得已前在老家時,有看過生肉下去包的
另外,香菇問題同上
=>我看到的南部粽肉都是生的,但是有醃過,就是要煮到肉汁融合到米飯裡才好吃啊。
香菇要滷,其他的料如蝦米等要炒香。


花生除了泡過以外,還需要先煮過嗎???
=>花生栗子類的就不用煮了,那要跟米一起煮熟。


3.粽葉===聽說一般竹葉比較沒香氣,屬於商家再用居多
葉香比較重的是哪一種??
=>就新鮮粽葉啊,綠色那種,南部粽好像沒有用黃色粽葉的。


4.可以說同3的問題,粽葉要哪裡買???我想買綠的回來自己煮過...
=>端午節前這個時間菜市場逛一逛,菜攤或是賣南北貨的都有賣。
過了端午節後,可能就要找南北貨行特別幫你進貨了。
放些熟油或肥豬肉會更香.
都是我不好 wrote:
明天就是端午節了但目...(恕刪)

都是我不好 wrote:
明天就是端午節了

但目前還沒看到有人分享粽子製作
...(恕刪)

南部粽北部粽做法差別一個用煮一個用蒸
內部用料差異不大,加不加花生...
今年義美就看到南部粽北部粽分開賣
等等再去買2包


肉分兩種,滷過的切比較大類似滷肉飯那樣只是比較薄,也可以切小丁醃過後和香菇和其他拌料炒過,花生泡水和米下去炒加五香粉和適量的鹽。
參考看看. 這不是我的部落格,只是常常去逛逛的.
點這裡
我姑姑教的跟上面的部落格一樣
不一樣的是花生我不跟米一起炒
而且要將花生放在最上面
然後再包起來,這樣花生才不會吃到脆脆的
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