其實我一直都很不能理解
為什麼外面賣的咖哩都沒我煮的好吃？
是因為店家用的咖哩塊牌子不同嗎 ＠＂＠
現在在基隆想找到好吃的咖哩越來越難了
偏偏自己煮又很費功夫 還會不小心煮太多
材料部分也有點小貴這樣
想請教一下簡單煮咖哩的方法
用電鍋可以嗎？
--分隔線--
一起來看有趣的文章吧 ：）
就屬「佛蒙特咖哩塊」最好，且要有點辣味的，一般商店、超市、賣場均有在賣。
(這牌子目前特價中$88,以前買都要9X~120左右)
材料：1顆馬鈴薯、1個紅蘿蔔、半顆的洋蔥、雞胸肉
調味料：蜂蜜（或冰糖），沙拉油(或奶油)、鮮奶(可加可不加,在起鍋前加入)
咖哩塊3~4小塊(依佛蒙特咖哩塊數或依您喜愛增減)，高湯或水
將馬鈴薯、紅蘿蔔切塊，先放入電鍋中蒸熟，
雞胸肉切塊、洋蔥切”小丁”備用，
油放入鍋中(慢火)，放入洋蔥翻炒到軟爛(約5分或視情況而定)，
加入一小塊咖哩塊與洋蔥一起炒(咖哩炒一炒會更香)，
再放入蒸熟後馬鈴薯、紅蘿蔔及雞胸肉塊，
為了怕鍋燒焦可先放一小杯水，再放一小塊咖哩塊翻炒，
再放入水蓋過食材，加入蜂蜜（或冰糖），
煮約5分鐘拿起再放入電鍋(約20~30分鐘)加熱，即可食用。
原則上咖哩是隔夜的最好吃，煮好後放涼，再放入冰箱中，再拿出來加熱食用。
全程用電鍋是可以，以前煮也是有煮過幾次好吃，但我看詹姆士煮後，
要每次煮的好吃重點在炒洋蔥，不可跳過這個過程才會吃到甘甜味，
現在煮咖哩隨便煮煮就好吃。
凌靈 wrote:
其實我一直都很不能理...(恕刪)
請問是要自己煮的嗎？
如果是買現成的咖哩塊，那就沒有什麼技術可言。
我大概可以跟你說咖哩自概製成方法，要更詳細可以私訊我
咖哩有分好幾種：紅咖哩、綠咖哩等
台灣的咖哩香而不辣，印度咖哩，不香卻很辣
市面上咖哩粉有好幾種：飛馬牌、阿公標、小魔㤃（我講的是最常見飯店、快炒店用的排子）
再來，主好吃的咖哩不外乎就是高湯的甜，可以用蔬果下去熬...琴菜、洋蔥、紅蘿菠、豬骨（也是西餐的基本款清高湯）
接著是調麵湖，要用高開的熱油到入麵粉，代替太白粉的勾芡效果，麵湖可以增加口感度、濃稠度、也可增色，而太白粉是放涼了就變成水，所以你在外面吃得燴飯擺久了，盤邊都會出現水水的。
本身咖哩吃起來辛香味很重，需要調和，所以會加入高湯，最重要是加入「椰奶」帶出甜味與特殊濃稠感，而麵糊正式把咖哩粉、椰奶接合的元素之一。
以上只是大致上，並未講到調味。
因為同行相嫉，如果需要可以私訊我即可。
小弟服務於餐飲業已經好幾年了。
p.s.有些日本料理上等的咖哩醬是可外面，決大部分都是家傳秘密，只傳子不外傳，甚至是商業機密。
台灣毛蟹 wrote:內行
用電鍋煮是煮不出美味...
隔夜的咖哩，比剛煮好的更好吃，所以要一次煮一大鍋~
(恕刪)
樓主,到台北民生西路的波麗路西餐廳吃他們的咖哩雞飯試試,
我吃幾十年了.
波麗路西餐廳
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