食材：
去骨雞腿肉400g、青蔥2支、薑2片、乾辣椒150g、太白粉(或酥炸粉)8大匙、蒜頭5顆、白芝麻、花椒20g。
調味醬料：
醃料 - 雞粉1匙。
炒料 - 鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙。
作法：
1. 青蔥與薑切碎，大蒜切薄片，雞腿肉切成1.5cm小塊，將切好的雞腿肉拌上蔥薑末與一匙雞粉醃上20分鐘。
2. 期間熱油鍋至低溫，下蒜片用小火炸3分鐘，再用大火酥炸1分鐘撈起瀝油。
3. 將太白粉或酥炸粉加4-6匙水調勻(調完後須有濃稠狀)，拌入醃好的雞塊。
4. 熱油鍋至中溫，將雞塊下油鍋用小火炸3分半鐘，再轉大火炸1分半鐘，撈起瀝油放置。
5. 大火熱炒鍋，下2大匙油後，先下花椒爆香，然後下乾辣椒乾炒兩三下，隨即倒入雞塊快炒，起鍋前加入蒜酥片、鹽跟胡椒粉拌炒個兩下，灑上白芝麻，即可上桌。
<yokotachaos註>
先前我在自己的部落格裏面分享過辣子雞丁，是用新鮮辣椒跟醬料下去濕炒的，味道也不差，可是後來吃過了幾家川菜館後，發現它們的辣子雞丁有別於我先前的濕炒。
我不知道哪種才算正宗，不過這樣的乾炸辣子雞丁，雞肉本身的風味得到了很大的強化，我也蠻喜歡的，於是立意來研究看看。
後來看到的辣子雞丁，主要是一大盤乾炸過的乾辣椒，裡面藏著雞丁，雞肉包著麵衣被炸得非常香脆，有點類似台灣的鹽酥雞，口味卻又差很多，配上乾炸過的乾辣椒的香味，真的是非常好吃。
自己試做了這道菜後，卻試做了好幾次，才最終成功，其實一開始編彙的食譜是完全沒有問題的，問題出在炸雞塊上面，由於買了新的西式油炸鍋，前幾次都以這油炸鍋試做，沒想到，這油炸鍋炸西式的東西都很好用，可是在炸中式的雞丁，卻屢屢油炸到溢出來，火力也加不大，導致雞丁也炸不脆。
後來改用中式鍋油炸，才解決溢油的問題，終於炸出香脆的雞丁，隨著拌炒乾辣椒起來也更加的香了。
這道辣子雞丁的重點，在於用爆香的花椒跟乾辣椒乾炒炸得酥脆的雞丁，把花椒跟乾辣椒的香氣逼入雞丁裡面，雞肉濃縮了香辛料的味道，會變得非常的美味，而爆香花椒跟乾辣椒的火侯都需要注意，太淺了不行，焦掉了也不行，最好是近焦的程度，才能把香氣完全誘發出來。
有點需要技巧的一道料理，不過大家加油嘍～ 如果能在家裡完美的端出這一道，想必您的朋友們也會讚不絕口的！
