最近迷上歐式的料理
常常需要白酒或紅酒佐料
想請教，有建議佐料的紅酒白酒？
最好是小瓶的
否則燉一鍋美食用掉1~2百cc
其他的都進了我的五臟廟了
那邊買酒方便便宜？
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最好是小瓶的
否則燉一鍋美食用掉1~2百cc
其他的都進了我的五臟廟了
那邊買酒方便便宜？
2012-05-01 21:32 發佈
文章關鍵字
料理
做歐式料理，酒是很重要的提味工具，挑選的條件其實不外乎以下幾樣：
1.要是空口喝也覺得還不錯的酒：千萬別選那種打開你連聞也不想聞，又澀又苦又一點香味也沒有的酒。想想，若是空口都喝不下去的酒（或單純是你不喜歡的味道），入了菜又怎麼可能會喜歡呢？
2.別選甜度高的酒（比如香檳、氣泡酒）：甜度高的酒一來價位通常較高，二來糖分也高，會大幅改變菜餚的口味，相對也容易失去酒的香味。
3.選擇味道柔和，不會搶味的酒：香味過重的酒，除非是特別搭配某些主菜，否則容易搶過淡口味的材料的味道，或是與其他重口味的材料互搶，導致味道不和諧。比如某隻酒有很香的核桃味，加入了蕃紅花燉飯中，就會造成兩個口味不協調，燉飯的味道在嘴裡打架，讓你不知道吃的到底是核桃呢，還是蕃紅花。有些酒的香味經過加熱會消失無蹤，價錢也高，所以還是選擇平價＋味道柔和的酒就好囉。
比如yellow tail，這在美國是十分平價的酒，大約180元台幣就可買到；是我時常用來入菜的酒，既適合添增菜餚的香氣，引出食材的味道，更可以在用餐時飲用，一舉兩得呢！台灣可以買到的酒類我不太清楚，不過我想循著以上的線索，樓主一定能找到喜歡的酒囉！
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