配方:(以下單位都是g)
高粉450
糖71
鹽6.5
奶粉7.5
全蛋71.6
鮮奶油49
牛奶45
湯種154
奶油41
速乾發酵母9.1
第一次發酵後秤麵糰是940g,
壓出空氣分割成6份,捲好再放放進兩個吐司模裡
上下火150/190,預熱10分,烤30分
成品就是下圖這樣,
從進入發酵後我就沒有再使用麵粉,
麵糰滾圓時是在上下用兩張不沾布隔著滾圓
全程都沒灑麵粉
成品部份有兩個部份我很疑惑
1.
表皮部份只有頂部是完整的
其他5個面都是粗糙的,看的出來下部烤的均勻,中間卻有破裂痕跡
2.
更怪的是麵體頂部面跟垂直面交接的地方,出現白白的那幾道圓弧
怎麼會這樣呢??
