大家好
日前拜讀了某大文章，嘗試了自己煎牛排，遇到如下問題：
1.不鏽鋼平底鍋，牛排下去煎，卻出了一些肉汁，很久都煎不出焦焦的，是不是一定要鐵鑄條紋鍋才行？
2.煎了一下子，放烤箱烤10分鐘，擔心太熟就關火，用錫箔紙包起來悶8分鐘，切開來還有粉紅色，但是很難切，吃起來韌韌的，是太生還是太熟？還是牛肉不夠高級？我老公在微風亂買的，不知道甚麼等級，可以推薦我去哪買較好的牛肉嗎？
謝謝大家
翻面時已經有點焦..換面時聽從指示要輕壓牛肉封住血水,但是血水一直被壓出來
..
但是當牛肉下鍋馬上"圤街"黏住
,是溫度太高嗎?
肉是好事多的
沒用平底鍋 用炒菜鍋 想說反正有煎到就好
鍋真的要預熱到夠熱再下肉
我不壓它的 壓了汁都跑掉了
正反面各90秒
四邊 每邊10秒
烤箱要預熱 220~230度
烤8分 包起來悶8分
切開粉紅粉紅的~頗受好評~~
是說烤跟悶的時間 自己要去抓
通常我會悶完 切開看看 覺的太生再讓它悶個幾分鐘
像我烤箱已經老了 我覺得它轉220度 根本沒220度= =""
這也有差 要花時間跟它博感情
牛排一下去就黏鍋... 1.鍋不夠熱, 2.單面還沒熟你就急著翻
這樣一定黏住, 然後自己手忙腳亂.
牛排不能用鐵弗龍不沾鍋煎, 因為作業溫度超過它能負荷的程度.
鍋要熱到滴沙拉油下去會起油煙(大約220度), 然後下牛排, 這樣表面才會有"恰恰"的感覺.
"沒事不要動牛排"
大火下鍋大約10~15秒後轉中小火
"沒事不要動牛排"
等到看到血水從上面冒出, 把牛排取出, 開大火重新把溫度拉上去, 翻面下牛排.
"沒事不要動牛排"
大約10秒後轉中小火.
"沒事不要動牛排"
等到牛排肉大約是你手的拇指跟食指對捏後拇指下面那塊肉的程度取出, 用鋁箔紙包著冷靜3~5分鐘.
再連著鋁箔紙進烤箱或者回鍋到牛排肉大約是你手的拇指跟中指對捏後拇指下面那塊肉的程度
這樣大約就是粉紅色的五分熟了.
最後, 真的沒煎過的話, 請用無骨牛小排練習--建議煎到八分以上比較好吃, 不要焦黑都不會覺得是失敗.
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